本帖最后由 淄水金山黄丰年 于 2020-1-10 05:13 编辑
由丢弃的白菜帮叶所想到的 张店 黄丰年
当人们在城里的早市上或者在城郊乡下的集市上，会看到那一车车的白菜在出售时，售主一边剥那一层层的嫩绿鲜胖的菜帮，一边叹息说：“现在种菜不挣钱，你看这一棵剥下的帮子占整棵白菜的一半甚至还多！再剥就成了‘娃娃菜’了。”脚下是一大堆翠绿鲜嫩的所谓老帮子，见之令人感到非常的可惜。
无独有偶，深秋我回博山老家，看到沿途种白菜的菜农为卖个好价钱提前将白菜收了，在地头路边剥下了一大堆一大堆的白菜帮子，心里感到酸涩涩的。因为这些宝贝就这样在时下追求小鲜嫩的消费理念中，被白白的抛弃浪费掉了。
百菜还是白菜好，白菜还是有帮叶的好。白菜萝卜一直是咱老百姓过冬的主要菜蔬，倍感珍惜。特别是在以前没有反季节蔬菜，更没有那些稀奇古怪的形状及名称。那时老百姓秋后特别是小雪节气，在收获白菜的季节，全家男女老少齐上阵，收的收，储的储，小心翼翼唯恐掉一个帮叶。
记得在上世纪六十年代，那时生产队还没有种白菜的。为了过冬我跟父亲一大早推着小车爬山过河到三十多里外的莱芜苗山去买白菜。回家将买来的白菜精心的捆扎，放到房檐底下有太阳的地方晾晒，而后再放到室中较温暖的地方盖好，边吃边取，唯恐浪费一个叶子。后来生产队里也开始种白菜，每年小雪节气之前要先用地瓜秧，将白菜进行捆扎。这样一则使白菜卷得更结实：二则保护好那些老帮叶，不使它掉落。因为都知道这些叶子虽是老点，但是很好吃，根本舍不得丢弃。
白菜是咱老百姓心仪的过冬蔬菜。特别是它的营养价值高，所含维生素较多，尤其外面的老帮子更高一筹，属于粗纤维一族，甜脆而味香。老百姓一个叶子也舍不得丢弃，就是偶尔不小心弄坏了，也是将坏了的地方弄去，拂掉上面的土，洗净继而与那些好的一块炒制食用。
不知什么时候，人们的消费观念变了，感到蔬菜越嫩越好，越小越好。自从有了大棚种菜，菜的品种多了，样式也多了。白菜不再是过冬菜的主角了，一年四季都能吃上。兴大白菜只吃新的嫩的，非去掉帮叶露出那鲜嫩的胴体才买。丢弃的那大堆大堆的鲜亮的所谓老叶子，也不感到是个事了，干脆谁不嫌的谁要，免得再去费心打扫卫生。就这样，好好的叶子便彻底丢弃，进垃圾堆了。
我对白菜情有独钟，更对那些帮叶怀有很深的情愫。所以每次看到那些被丢弃的又大又肥的所谓老帮叶，心里很是不安。有几次在集市上便试探着与卖主商议出个价钱买回一些去享用。因为我从小爱吃白菜，特别爱吃帮子，感到它有一种特殊的味道。相反不论在饭店或在其他地方，吃那些又白又嫩的，倒没有了那种纯正味道与食欲。特别是用那些又白又肥的老帮叶摘取边缘，洗净用花刀片出，脆炒加淀粉与胡椒，倒上点白醋勾芡，做成的醋溜白菜那是一个爽，那又脆又甜的香味，使你久久回味。在博山有一道有名的地方风味美食——酥锅。它的一种主要食材就是白菜老帮叶。那又大又绿又肥的帮叶严严实实包住藕、豆腐、鱼、排骨等杂七杂八的食材，一块慢火炖烧制成了味美香醇的酥锅时，才感到那一层层的菜帮子那香醇的味道，是嫩叶所不及的。
我因对白菜帮子有多年的情愫，以致每次购白菜时，专买那些有老帮叶的，回家做出道道味美可口的美食。
百菜还是白菜好，白菜还是有老帮叶的好。 2019年11月18日
可爱的大白菜 丢弃的帮叶
感到惋惜捡起
不舍得再剥了
剥下的一地帮叶甚是可惜 心疼也得再剥，不然卖不掉。 黄丰年：山东 淄博职业学院教师。博山区石马镇南沙井村人，现居淄博张店。 爱好文学写作，喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。系淄博市作家协会会员，音乐家协会会员，音乐文学协会会员，淄博网络作家协会首批会员。在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版（与丁恩昌先生合作）、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。
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