豆腐箱子

赵正祥

豆腐箱子
周村 赵正祥

博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。

相传康熙幼年时期的老师，孙阁老名廷铨，字伯度。博山大街人，明崇祯十三年进士，授大名府魏县令，越年调任永平府推官。由于他学识渊博，谨慎清正，历任兵、户、吏部尚书，因给幼时的康熙做过老师，康熙元年官拜内秘书院大学士。后称“患怔冲之疾”,于康熙三年，告病请归，居家十载，焚香著书。

传说有一年，清圣祖康熙非常思念他的老师，便与随从微服来到博山看望他的老师孙廷铨，小皇帝的驾到使孙家相府上下受宠若惊，阁老急忙召集长子孙宝仍及家厨，在府内燕禧堂商议接驾圣宴，席间就精心了安排一道以家乡豆腐为主料的豆腐箱，里面装有本地精致的山珍美味，小皇帝食后赞不绝口并问及菜名，早有准备的宝仍答道：此菜名曰开箱取宝。老师不但治国有谋，且家教有方，就连菜名寓意如此吉祥，康熙皇帝龙颜大悦，不仅亲书“为帝者师”匾额相赠，还把阁老长子孙宝仍恩授光禄寺掌醢署为署正，成了掌管皇宫膳食酒宴和招待宾客的国家公务人员。

正宗博山豆腐箱子的做法：
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

那慕汗

豆腐箱子，这个我最喜欢，荤素搭配，营养健康，传统美味，地方小吃。谢谢赵老师美文美食，挺馋人的。问好赵老师！

赵正祥

谢谢张主席的关注与雅评，饮食要荤素搭配，均衡营养，吃出健康，祝张主席周末快乐！

德喜

图文并茂的文章，博山豆腐箱，在淄博属传统地方特色美食，读来，真想先尝为快。赵老师花草虫鱼与美食，样样在行，问好！

赵正祥

感谢德喜老师的关注与雅评鼓励，一点爱好，并非精通，班门弄斧，见笑了。祝你文祺笔顺！

高山流云

博山的名吃——豆腐箱子，已传传承周边宴会上的餐桌。

赵正祥

高山流云 发表于 2019-5-19 18:51
博山的名吃——豆腐箱子，已传传承周边宴会上的餐桌。

感谢郑老师的关注与支持，祝你万事如意！心想事成！

疯子

豆腐箱子香，一口香四方，老赵大笔挥，香到石家庄。

赵正祥

疯子 发表于 2019-5-19 19:28
豆腐箱子香，一口香四方，老赵大笔挥，香到石家庄。

谢谢张老师的关注与雅评，问好，祝晚安！