麻婆豆腐

赵正祥

麻婆豆腐
周村 赵正祥

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

据说东汉时期，一位王爷请来道士为他炼制长生不老丹。经过七七四十九天昼夜炼制，丹没有炼成，却做出来了豆腐。豆腐有很高的营养价值啊。最喜欢吃的就是麻婆豆腐。他不但味美可口，老少皆宜，还有一个让人深思的传说。古时候有个老婆婆，因为脸上长满了麻子，人们都叫她麻婆。因为麻婆长得丑，人们都不愿意和她亲近。麻婆很寂寞，只有一个在外当兵的孝顺儿子是她最大的安慰。她的儿子爱吃豆腐，每次回来，麻婆都会为儿子做豆腐吃。儿子走后她就琢磨怎样把豆腐做得更好吃。

一天麻婆把切细的肉丝煎黄了，又加了少许沸水，再把切小的豆腐块儿倒入锅中，随后放上辣椒，出盘后又撒上适量的花椒粉和葱花。她尝了尝味道鲜美，便不顾邻居的冷漠，还是将美味的豆腐送给了他们，他们尝后都很喜欢，并觉得自己以前的行为太过分，都主动和麻婆和好了。后来这种豆腐就叫麻婆豆腐了。也是一道历史悠久的名菜啊。其实现在随着社会的发展，麻婆豆腐也是改进了很多，色香味都是不可挑剔啊，味道还是以麻辣为主。

现在很多人都会先将豆腐下水煮，这样可以去除豆腐腥味，豆腐也没有那么容易破损，水煮开加一勺盐，盛出备用。再下来油锅加热，油倒进去烧热，然后加入花椒和红尖椒爆香，把准备好的碎肉，倒入一点料酒搅拌匀，倒入油锅搅拌，往里面加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，再加入姜末炒香，再加一小碗水，把之前准备好的豆腐沥出来，倒进锅中，倒入锅中后将盖子给盖上焖煮六分钟左右。再加入点糖，加入水淀粉，搅拌一下等豆腐和水淀粉完全融合就可以出锅了，再撒上葱花、青椒末、胡椒粉就非常完美了。爱美食的你是不是也想吃上一口啊。

大街北平

只要我点菜，首选多是“麻婆豆腐”。色美麻辣，不愧为四川名菜。赵老师介绍详尽，学习了制作方法，改日练手。

赵正祥

谢谢韩老师的关注与雅评，宣传传统美食，弘扬中华美食文化，享受美好生活。让我们一起努力！加油！

疯子

麻婆豆腐我也喜欢，真想吃上一口。问好赵老师。

赵正祥

谢谢张老师关注与支持！有机会我给你露一手！祝快乐安康！