【金钱菇采风】金钱蘑菇入馔鲜

冷月清辉 · 发表于 2019-2-23 23:18:47

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【金钱菇采风】金钱蘑菇入馔鲜

张店：孙佃华

读明代李梦阳诗句“白如白玉簪，香如玉田禾”，以为那是最美的蘑菇，仿佛刚刚下过一阵小雨，蘑菇如玉簪，温润洁白，一行行，一列列，散发着禾苗般的清香。及至见到金钱菇，另一种别样的美，惊艳了我。

金钱菇，2019年春节前后刚刚上市的蘑菇新品，是山东省响水涯农业科技发展有限公司由黄色金针菇改良培植而成。公司以“中医药食同源，中医农业对接，无抗养殖”为核心理念，发展生态农业，走中国农业特色之路，立志在行业中做有引领性的产品。我们在公司总经理孙青山先生的带领下，来到金钱菇的养殖大棚。未出菇的菌包三四行十余列堆成一小排，隔一段距离一小排，像散落的低矮厚墙壁似的。孙总说，等菌包的外面由黑变白，说明菌丝已经全部长出，裂开菌包的上口，挨挨挤挤地竖立排列成一畦一畦的样子，从发出小菇芽儿开始，经过二十天的时间，金钱菇就“碧玉妆成”了。

长大了的金钱菇，白白长长的菇杆儿，圆圆的菇盖儿。菇盖儿像一枚金钱币大小，像三成熟的蛋清白中间嵌着一枚流动的蛋黄儿，湿润润、黏滑滑的，光泽莹莹如玉。金钱菇是华清池里刚出浴，擎着一把小伞跳舞的美人儿，杨贵妃略胖，唯有它清秀俊美无双，让人怜爱有加。一畦畦的金钱菇，既像平仄交错的诗行，又像袅娜的歌声似的。

金钱菇的菇杆儿比黄色金针菇的粗，滑爽，不塞牙；金钱菇含人体所需的氨基酸比其他菇类都高；金钱菇菇盖儿表层的黏滑物质是一种核酸，能促进智力发育，提高人体免疫力；金钱菇能有效地增强人体生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，增强机体对癌细胞的抗御能力。另外，金钱菇还有润肺，润肠，护肝的作用。孙总说金钱菇的菇杆儿遇到阳光易变色，变成茶色，属于正常现象，并不是变质。我诧异地问，腐坏与正常变色有什么区别？孙总一边在我面前掐断了一枚金钱菇的茶色菇杆儿，一边说：掐断的声音是清脆的，菇杆儿是新鲜的。

相传一千三百多年前，唐太宗李世民东征，路过下湖，见此处湖水清澈，水质甘甜，水流汩汩涌动，在湖旁立碑题字“龙泉”。如今，石碑早已被当地老农盖房当了地基，无处查辨。但湖水依然是清澈丰足的。我想，龙泉水，让金钱菇品貌兼优；龙泉水，让桦褐孔菌茶香气脉脉；龙泉水，让土元酒醇香袅袅。应该也是“龙泉”给了孙总灵感，为公司起了一个美妙绝伦的名字“响水涯”。

公司响应国家扶贫、帮贫号召，已有十二个残疾人及其他十八户贫困户成为帮扶对象。把金钱菇带回家去养，一个平方可放置一百个菌菇袋，收入300元。残疾人贫困户，靠菌菇养殖能收入上千元。公司负责指导和回收。过年过节公司会去贫困户家里走访送福利。“走到他们中间去，心中一个柔软的角落被触碰，所有的付出都心甘情愿。”谈起这些，孙总言语之间流露出无限感慨。

中午，孙总在老龙湾生态园大酒店招待了我们。老龙湾生态大酒店的餐桌上，三盘不同方法制作的金钱菇独获青眼：金钱菇鸡蛋汤，黄瓜丝凉拌金钱菇，金钱菇炒鸡蛋。每一道金钱菇菜肴转到眼前，身边朋友多会提醒，“尝一尝，金钱菇做的！”品尝完，还会及时交流补充，“很好吃，是吧？！”推杯把盏，主客尽欢，真是：奇珍元酒传杯酽，金钱蘑菇入饌鲜。

玉颜仙姿的妙品金钱菇并不是可遇不可求，金钱菇销售的超市有大润发超市，合家福连锁超市，和惠农业第一直销店，金乔农贸市场，龙凤苑农贸市场，海盛农贸市场的金阳光蔬菜店，小辛配菜店，四宝山农贸市场。使用金钱菇的宾馆饭店有齐盛宾馆，知味斋餐饮公司张周路店，山铝宾馆，付山度假村，山东理工大学的杏园宾馆，国际交流中心等。

回到家，等暮色四合，洗手，洗金钱菇，做羹汤。一点儿花生油刺啦啦在锅里响起，撒一点儿花椒面、葱花，再放入金钱菇，翻炒，浓郁的菇香四溢。倒入半瓢水烧开。鸡蛋加点儿凉水打散，倒入锅内。加适量盐、鸡精。关火出锅。一向并不擅长做饭的我，做的金钱菇汤竟然大受欢迎，一家人吃得喜笑颜看，儿子最后把大碗端起，汤也喝尽。偏食孩子妥帖贴变成了一枚小吃货。