本帖最后由 陈晓春 于 2016-7-22 10:59 编辑
盐城“八大碗” 江苏 陈晓春 盐城位于江苏北部，介于扬州和徐州之间。盐城人在性格上既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，吃菜喜欢半汤半菜，属于淮扬菜系。上世纪五、六十年代，盐城人家里做事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割麦插秧、挑担挖渠等等，招待客人主要是六道菜，俗称“六大碗”。到了七、八十年代，条件有所改善，又增加了两道菜，就成了现在的盐城“八大碗”。 盐城北部地区口味偏咸；东部靠海多海鲜；南部口味偏甜；西部多河荡，鱼虾多。所以盐城各地八大碗也略有不同。下面我把共性较强的八大碗介绍给大家，让更多的外地朋友了解我们盐城的特色土菜“八大碗”。 第一道菜：膘，也叫大杂烩。主料是油发肉皮，辅料有小肉丸、鹌鹑蛋、木耳、青菜头等。无膘不成席，大杂烩也号称“江北头道菜” 第二道菜：肉元。以肉糜混合糯米饭做成，那时候条件比较差，往往是肉少饭多，故有人戏称此菜就是“糯米元子”。一桌8人，一碗盛25个，每人3个，碗里还余1个，有富余之意。 第三道菜：涨蛋糕。一般加韭菜，或者青菜，即使现在街边的饭店里也是被点最高的菜品之一。 第四道菜：红烧肉。条件好的人家是一大碗纯肉，此菜以肋条部位的五花肉做最好，肥瘦适中，口感肥而不腻；条件差一点的，夏秋两季用冬瓜衬在下面；冬春两季用茨菰或者芋头衬在下面，季节不同辅料也不同。 第五道菜：鸡丝粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！也有人家会用大鸡抱小鸡，即用鸡蛋和鸡丝合在一起烧，就又上了一个档次。 第六道菜：淡菜烧萝卜。淡菜是海里的一种贝类，生活在海滨岩石上。也算一种海鲜吧。 第七道菜：虾米羮，把茨菰切成丁，加虾米做成羹汤。 第八道菜：红烧鱼。很家常的做法，很下饭呢！ 最后吃饭时上一道青菜豆腐汤，喻意清清白白。 正常在上八大碗之前，还有一道冷盘，冷盘是一个大拼盘，由咸鸭蛋、萝卜丝、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜等拼成。整桌菜的调味料就是香葱、生姜、食盐、白糖等几样，简简单单，味道清淡而新鲜。 现在，盐城“八大碗”作为地方特色土菜，早已走出盐城，走出江苏，甚至在国际大都市上海也能发现盐城“八大碗”的身影。但是，要品尝正宗的盐城“八大碗”，还是请您到盐城来！
拼盘
拼盘
膘
膘
肉元
肉元
蒸蛋糕
涨蛋糕
红烧肉
红烧肉
大鸡抱小鸡
大鸡抱小鸡
鸡丝烧粉丝
鸡丝烧粉丝
淡菜烧萝卜
淡菜烧萝卜
虾米羮
虾米羮
红烧鱼
红烧鱼
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发表于 2016-7-22 10:58:33
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