百年美食豆腐箱

壹点六十

百年美食豆腐箱

文／刘国峰

       家乡在山东博山，来过的人或许都听说过这么一句话：要想吃好饭，围着博山转。这句话并不是随口说说，能够广为流传，当然有它存在的道理。
         说起博山美食，那是数不胜数。中国几大菜系，鲁菜举足轻重。而博山菜在鲁菜中又有着相当的地位所在。从荤到素，鲁菜无不透着博山美食的影子。相如极具特色的菜品：硬炸肉、酥锅、豆腐箱、炸春卷等等特色美食，都被人们所青睐。更有甚者说外地人来博山，不吃上一回这些菜，那都不算来过博山！
         博山众多美食，样样有典故，道道有寓意。在这里值得一提的是倍受人们喜爱的“开箱取宝”这道菜，如今人们被称为“博山豆腐箱”，名声在外，广为流传。
          豆腐箱，顾名思义。箱状豆腐内填充馅料经过油炸后，熬汤勾芡制作而成的菜品。其风味独特，色香俱佳，曾被列为人民大会堂国宴菜品之一，深受中外友人赞赏。问及来历才知道豆腐箱有着几百年的历史，一代代传承着中华美食的精髓。时至今日，太多人只知味美不知由来，在这里多说几句，让我们记住先人们对美食中国所做出的贡献。
          据记载：相传清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科的大师傅，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里掌勺。因为此人爱钻研，所做菜品口味独特，深受京城人喜欢，很快便在京城被称作为“博山明厨第一人”。
        后来五十多岁的张登科因病返乡疗养，病好后却因恋乡没再返回京城。与当地几位窑厂主合开了一家饭馆，名为“庆和聚”。过起了相对安稳的商海生活。
         一次偶然的机会，张登科以前的掌柜恰巧从京城至周村进货，打听到他在博山开一家饭馆，便顺路前往探访。舟车劳顿，赶到时，饭馆已经打烊。张登科见到老友喜出望外，可又为没有像样餐饭招待老友而犯愁。无意中瞅见后厨案板上的豆腐，于是计上心来。先招呼老友落座品茶，一人去了后厨准备。约莫一袋烟光景，张登科笑呵呵端着茶盘，从后厨走了出来。尤为醒目的是一道金灿灿箱状菜品让人垂涎，客人问其菜名。张登科如实告知，因天晚店内已经没有其它食材，所以临时用豆腐自创一菜，并没有取名，正好想老友品尝后赐名。
         鉴于外形像极一尊宝箱，外表金黄，味道鲜美，食之满口留香。客人便建议名为“金箱”，也有同座客人根据箱内填有馅料和开箱吃馅的吃法，建议唤名“开箱取宝”。席间老友相聚，把酒品菜，欢声笑语直至深夜。
          第二天送走老友，张登科便又做了一些“金箱”，邀请其他合伙窑厂主前来品尝。众人食罢，问其做法，皆赞叹不已。一道豆腐竟能素食荤做，馅料竟是搭配木耳、海米和从豆腐箱内挖出的蝇头豆腐翻炒而成，装入箱内，用薄糊封盖炸至金黄，配以黄瓜、西红柿丁炒制汤汁勾芡后淋于箱体之上。融合豆腐清香，加之青菜入味，酸甜咸香，实乃人间美味。大家不禁大竖拇指，从此“开箱取宝”走进了博山人的饭桌，享誉山城。
         后来因赊账严重，资金难以周转，导致生意逐渐惨淡。张登科萌生关张的想法，正好原先京城老友多次相邀回京发展。后来便带着一手老手艺回了京城，很快凭着“金箱取宝”的独特风味，让京城人赞不绝口。因张登科为博山人，所以金箱取宝又被京城人称作“博山豆腐箱”，后流传至今。
         就这样一次偶然，博山豆腐箱的出现，丰富着几百年人们的餐桌，传承着中华美食悠悠神韵。

深山樵夫

作为博山人没有比豆腐箱、酥锅更加亲切的记忆了。感谢老乡的美文！