干板羊肉滋味浓

玉静心明

                                干板羊肉滋味浓

                                            淄川           黄秀美


       说起干板羊肉，别处有没有不太清楚，但它至少是具地方特色的名吃。
       周村下河的干板羊肉可谓久负盛名，与其比肩的是洪山镇宋家村的张记老字号，这是我所熟知的。煮干板羊肉要选上好的纯种山羊。其方法是将宰杀好的羊筒子一劈两半，然后剔去骨头，再把整扇肉放入大铁锅中煮制。羊的五脏俗称羊杂，也都一一作洗好连同羊骨一并入锅。锅中有老汤，还有主家秘不外宣的“秘方”，也就是煮肉用的料包。在羊肉煮到六七成熟时就需停下灶火，让其焖一会儿。焖，会使羊肉更好的入味，火候欠了肉不熟，过大了肉就煮碎了，这是个细致活儿。肉熟起锅，把整扇肉 从锅中捞起,将肉汤沥净，羊肉凉透才算完工。
    正宗的干板羊肉味道纯正不咸不腻 ，膻味小，鲜味浓。切完后砧板上不留水迹。卖羊肉的大都是将羊肉放在一个菠萝里，上面盖一块干净的白布。常见他们在街边的大树下支好摊，敲起梆子招引顾客。那梆声不像卖豆腐的梆子短脆快，其音调略长，音域稍宽，节奏平缓，音质有点沧桑曼妙的沙哑感。梆声响起不多时，摊前就有常客围拢。卖羊肉的带着白色围兜和套袖，熟练地操起刀按顾客的喜好开始割肉。有人喜欢吃腰肋，有人喜欢吃前后腿，还有人专门挑腱子肉吃。乡间人爱开玩   笑，说穿衣穿缎子，吃肉吃腱子。有人抱着小孙孙来割肉，立在摊前和卖肉的闲聊，戏说这腱子肉和孙孙的小鸡鸡差不多。卖羊肉的一边割肉称货嘴也不闲着：“......我这腱子肉吃得，你那“腱子肉”却动不得，那是传家宝呢！.....”大树下就有一阵欢笑声荡漾开去......
        卖羊肉的精明又不失厚道，说话贴合人心。早些年人们多用钩秤卖货，计较的人得看到秤杆子翘得老高才作罢。现在都是用电子秤，卖肉的一刀切下去称一称，随即报价：“二十块五 ”。
  “这五毛还要啊？......” 买肉的问。
   卖肉的就随口说： “要啊” 。
啊字音还未落，卖肉的见买肉的笑脸渐阴，就不动声色 接着“啊”字的尾音继续：“要啥啊，都是常客，您多来照顾照顾就有了......”话说的滴水不漏。买肉的换了笑脸喜滋滋走了，卖羊肉的继续做生意......
       也有人喜欢吃羊杂，譬如羊脸。懂行的人对其情有独钟。羊食百草，在进食过程中不停咀嚼 ，面部肌肉格外灵活发达，其肉质脆嫩爽口。  羊肝有滋阴补肾明目的作用倍受食客青睐。羊脾俗称小肝，口感虽稍差一点却是治疗小儿积食的土方子。
      也有买羊肉的图省事，买好肉就顺便麻烦卖羊肉的就着刀子切了，一片片肉切开来，浓香鲜膻的美味悄悄钻入鼻孔，买肉的不等切完，伸手就拿一片放在嘴里以解馋瘾，这是最简单的吃法。仔细一些的人往往拿回家拌了葱丝或是黄瓜片，再加上一点味达美调着吃，口味重的人蘸了蒜泥吃自不必说 。若是赶上天气寒凉，还可将其切成薄片加了豆腐和羊血入锅烹汤，佐以胡椒粉和葱花，是不可多得的美味，若兴致好，再有几盅小酒相伴那就更为悠哉悠哉了......
     干板羊肉可清吃，可凉拌，亦可做汤，吃法多样化，口味个人化。可大快朵颐尽显豪气，也可细嚼慢咽品尽其中真滋味。即是餐桌上有滋有味的小吃，也是馈赠亲友的佳肴。写到这儿不禁想，世间如此美味，但愿有一天，它能像周村烧饼博山酥锅一样成为名扬天下的美食！
   

李玉军

干板羊肉实在香，制作吃法说周详。妙笔惹人生馋虫，地方名吃美名扬。

玉静心明

李玉军 发表于 2016-6-12 05:33
干板羊肉实在香，制作吃法说周详。妙笔惹人生馋虫，地方名吃美名扬。

多谢玉军老师评阅！
问好！