温锅“臭屁醋”

李桂霞

温锅“臭屁醋”

李桂霞

朋友乔迁新居，去她家“温锅”，居然品尝到了广东的特色名吃“臭屁醋”。

朋友的婆婆是广东人，特意给我们准备了她老家的名小吃“臭屁醋”。在广东佛山一带谁家来了尊敬的客人，主人就会请大家吃“臭屁醋”。饭桌上一小盆褐色的汤，里面有猪蹄、花生、黄豆、姜片、鸡蛋。试探的喝了一口，忍不住又喝了几口，酸中微辣，味道鲜美，醇而不腻，猪蹄劲道，花生和黄豆软糯，很开胃的感觉。很久没吃到如此美味的食物了，我不顾颜面吃了三小碗。

饭后我缠住朋友的婆婆教我做“臭屁醋”。阿姨搬出一个坛子神秘兮兮地说：“这是我特意从老家带来的，北方没有的，想喝了就来家里。”这臭屁醋是什么东东呢？

　　原来“臭屁醋”是用炒熟的大米发酵而成的米醋。每年的端午节那天，就是做臭屁醋的好日子，据说这天做出的味道才正宗。把糯米和大米各一半炒熟，装进清洗干净的瓷坛子里，加入早上打来的井水，坛子口留一段空隙。烧红的木棍放在坛子里熄灭，这样是给水杀菌。把坛口密封好，放在太阳可以晒到的地方，发酵三个月。等时间一到，打开坛子封口，很远就闻到一股酸臭味道。从坛子里舀出一碗水，看到的是金黄色的液体，这就是发酵好的“臭屁醋”。每次吃过“臭屁醋”，再添加新的井水发酵一段时间，还可以继续吃。

　　“臭屁醋”有健脾开胃，滋补生津，延年益寿的功效。相传很多年前，村里有母子俩。儿子很孝顺母亲，白天去地里干活，就给卧床的母亲做好饭。儿子每天把自己那份米节省下来留给母亲吃，他把炒熟的米放进一个坛子里，怕老鼠偷吃就放进去一些水还盖上一只饭碗。一天，家里实在无米下锅了，儿子想起了坛子里的米。可是打开坛子却闻到一股酸臭味，儿子又不舍的扔掉，无奈之下就把这米液烧开，天天给母亲喝。过了一段时间后，母亲的身体竟然慢慢变好了，还能下床走路了。从那以后，乡亲们都纷纷开始效仿，做“臭屁醋”保健身体。

煲“臭屁醋”要有耐心，用发酵好的“臭屁醋”做主要原料，加猪蹄、生姜、花生、鸡蛋、用砂锅耐心的煲两三个小时才可以。

早就听说南方人善于煲汤，汤是菜中精品，上好的汤讲究原汁原味。想煲出美味就要舍得花时间，真味慢慢熬，人生又何尝不是如此呢？

地址：山东省淄博市张店区房镇镇董家村

姓名：李桂霞

邮编：255095

电话：15335337313

高山流云

‘臭皮醋’原来是这样的，还是第一次听说。

高山流云

没想到“臭皮醋”还有一段传奇故事。

高山流云

真想品尝一下原汁原味的“臭屁醋”

淄水金山黄丰年

臭屁醋犹如臭豆腐，闻着臭，吃着香。读此文，是闻着香，读着也香。

心语留芳

好一个臭屁醋，名字怪，味道也不俗

李桂霞

高山流云 发表于 2016-5-25 12:21
真想品尝一下原汁原味的“臭屁醋”

去广东旅游也许会品尝到

李桂霞

淄水金山黄丰年 发表于 2016-5-26 04:33
臭屁醋犹如臭豆腐，闻着臭，吃着香。读此文，是闻着香，读着也香。

感谢黄老师来访，南北方的生活差异，各有特色。

李桂霞

心语留芳 发表于 2016-5-26 09:29
好一个臭屁醋，名字怪，味道也不俗

我也是觉得新鲜好奇，写出来供大家欣赏。