凉粉陈醋羹

高山流云

凉粉陈醋羹
      高青/郑书元
      夏天，凉粉陈醋羹再度端上农家人的餐桌。
      凉粉陈醋羹是夏天农家人一道防暑降温，养生保健的一道美食。炎热的中午，劳作疲惫了的人们，回到家里，冲一个凉澡，不急于吃午饭，首先盛上一碟凉粉陈醋羹，慢慢品尝。那滑溜溜，酸滋滋，带着蒜泥清香的凉粉陈醋羹，为人们带来酷夏的一丝凉意。人们分享着凉粉陈醋羹的独特传统美味小吃，心里感到是那样的惬意。
      老家的小吃凉粉陈醋羹，它是用地瓜的淀粉熬制后放在凉水里冷却而成，这就是凉粉了。人们食用时，从凉水中捞出冷却后的凉粉，用刀把它切成二寸见方的小薄片，放在瓷碟里，倒上适量的陈醋，我们也叫老醋，然后浇上一点蒜泥，这就是我老家自己做的凉粉陈醋羹。家里每年都种地瓜，地瓜已经被人们公认为一种备受人们青睐的美食，它不但调剂了人们的胃口，还是抗癌大王，是人们平时养生保健的灵丹妙药。
      地瓜的淀粉可以做成,地瓜粉条(粉丝），还可以做成地瓜干粉。凉粉陈醋羹的主要原料就是地瓜里的淀粉。在收获地瓜的季节，人们把鲜地瓜洗净粉碎、过滤 、沉淀、晒干，雪白的淀粉就制成了。地瓜淀粉可以长时间储存，随用随取，用处多多。凉粉的制作要比粉条，粉皮要简单。首先把淀粉加水搅拌成糊糊状，然后放在锅里加温熬制，等粉糊糊熟了捞出放在凉水里冷却，冷却后的粉糊就成了块状，就是凉粉。人们随吃随取，人可以食用一个夏天。
      整个炎热的夏季，老家的人们每天中午几乎家家都吃凉粉陈醋羹，其家家都会做，偶尔有几家不会做的户主，也能享受到邻居免费送的凉粉陈醋羹。每逢远道而来的客人，就是为品尝那凉粉陈醋羹而来。客人走时，好客的主人总不忘让客人带一份做好的凉粉陈醋羹回去，让其家人品尝。有的亲朋也学会了做我老家的凉粉陈醋羹。
      我与凉粉陈醋羹还有一段情缘。自己孩童时，有一天娘领我去青城赶会，当时正逢三伏天，由于天热，我中暑了，那时医疗条件差，得不到医治，娘焦急万分，把我领到一家卖凉粉陈醋羹的店铺里，好心的店铺掌柜让我躺在他的小床上，一碟凉粉陈醋羹端到了我的面前，娘用小调羹一勺一勺一勺的喂我，那滑滋滋，酸溜溜的感觉顿时驱走了酷暑，那碟凉粉陈醋羹救活了一个幼小的生命。我永远不会忘记那碟为我解暑的凉粉陈醋羹。
      酷夏将至，我们又可以吃到老家的凉粉陈醋羹了，那滑滋滋、酸溜溜，带有蒜泥清香的传统美味小吃 ，将陪伴 我们度过一个酷暑的夏天。

      2016.小满

李玉军

美文，夏日的美食。