立夏粿

岭头落雪

立夏节气，这天太阳到达黄经45度，古人以此作为夏季开始的标志。这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。在民间也一样重视立夏这个日子。在民以食为天的国度里，一到立夏这天，家家户户都会做上一大锅米粿，村子里一片粿香。
俗谚说：“吃了立夏粿，就要捋大腿。”意思从立夏这天开始，农民就要开始下田做重活了，也就是说，真正的农忙来了。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。我们这儿把立夏吃粿、吃蛋统统称之为“钢夏”。意思就像打铁匠给他的刀具加上钢一样给自己身体进补，让自己增加一些力气，好干农活。
做立夏粿要选上好的早米，浸泡几小时后磨成浆，而后将洁白浓稠的米浆倒入烧热的大铁锅中，用锅铲不停地搅拌。慢慢地锅里的米浆越来越稠，最后变成固体的粿，用锅铲抹开，盖上锅盖，小火慢烤，锅底的粿变成铜钱厚锅巴，把上面的粿舀起，菜刀沿着锅边刮去，一口小锅样的金黄金黄锅巴被驮起来了。这刚起锅的锅巴重新放入锅中走一下油。又酥又脆的锅巴，包上粿菜或不包菜，真是又脆又香又爽口。米粿在锅里反复焖到用手搓时不粘手为熟。
这些熟了的粿，用锅铲铲起，装在木盆里，趁热搓捏成一个个圆溜溜的粿皮，包上用香菇、山间小笋、肉丝、姜末，或腌菜，芋头丝等佐料炒成的菜，包成一个个鹅蛋大小的粿包。这种粿包软而爽口，别具风味。
另外一种吃法就是将粿搓成粿条，不包馅，要吃时起高汤，另上自己喜欢的肉呀，青菜一起煮。可谓清香扑鼻，柔滑绵密。
据说，立夏吃粿，除了进补，还有一种愿望就是出于祈求身体健康无恙，防止生病，顺利度过炎热夏天。

岭头落雪

贵州论坛 发表于 2015-5-18 18:06
牛牛牛牛呀

谢谢你！……