香煎鲈鱼

赵正祥

香煎鲈鱼
周村 赵正祥

又到开学季，今天为小朋友们推荐一道益智健脑的香煎鲈鱼，鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用，尤其适合小朋友们食用，鲈鱼富含维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。

食材：
鲈鱼 、香菇 、青笋 、胡萝卜 、淀粉
酸糖蒜 、苋菜 、白糖、葱姜 、橄榄油 、盐 、白胡椒粉等

做法：

新鲜现杀的鲈鱼，处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。

鱼肉上加大量的葱姜、少许盐，揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里，再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。腌渍时加入少许盐和黄酒，可以进一步去腥。

直接抓起一把淀粉，均匀弹到鱼肉上，表面即可形成一层薄粉。（掸粉后的鱼，煎制起来可以避免粘锅）。

煎制：热锅加入少许橄榄油，5成油温下入鱼肉，煎制双面金黄，然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。（加水煎蒸，可以让鱼肉更加滋润水润）一定要加盖子。

调制酱汁：另起一口锅，少许橄榄油润锅后下入姜丝煸香，然后依次加入香菇丝、酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝，翻炒均匀后烹入黄酱、少许清水。加入5~6粒话梅，稍加煮制，然后将蔬菜扒拉到锅边，加入红色苋菜，盐、白糖、白胡椒粉拌匀，先将苋菜捞出装盘备用。

然后加入少许水淀粉勾芡，挑出多余的话梅。

友情提示：红苋菜营养价值高，富含花青素又能补充天然的红色，但是不耐火，只需稍加煮熟即可。

将煎好的鲈鱼取出装盘，将调好的酱汁均匀浇到鱼肉上，这道又香又鲜又滑嫩的香煎鲈鱼完成。

对上学的孩子来说是一道不可缺少的美食，简单又好做，好吃又营养，大人还可解解馋，两全其美！