夏至话凉面

赵正祥

夏至话凉面

周村  赵正祥

“冬至饺子夏至面”，从小跟娘学来的俗语，记得那时每到夏至这一天，娘早早冷上一大盆凉开水（因那时没有冰箱），将顶花带刺的嫩黄瓜放到自家水井里去镇凉，然后将保存在小坛子中的香椿芽咸菜拿出来，还有胡萝卜咸菜，把它们 都剁成碎末。黄瓜切成细细的丝备用。

那时挂面很少，都是娘 自己做手擀面，我家有一根一米来长的擀面杖，娘很熟练的用擀面杖将面团擀成一张大大的圆饼，然后再将圆饼散上面粉折叠成条，用刀切成细条。娘的刀法非常娴熟，一刀接一刀切的面条粗细非常均匀。然后把切好的面条放在盖垫上。

锅中的水烧开后 将面条下入煮熟，从 自家水井中打来凉水，将面条反复冲洗镇凉，最后用凉开水冲洗两遍。这时我己经将蒜泥捣成，加上香醋和麻汁搅拌均匀。

将 镇凉后的面条搒入碗中，加入麻汁蒜泥 ，黄瓜丝。香椿芽、胡萝卜咸菜未根据自己口味随便加，拌匀开吃！凉爽、酸辣，带着微微黄瓜香味和椿芽香味的夏至凉面，吃一口凉爽至极！

现在吃凉面，很方便 了，家 家都有冰箱 ，将凉开水 事先 放入冰箱冷藏一会儿，将少粗条的挂面煮熟捞出，然后将冰镇凉开水加入面条中拌匀 冰镇降温。将面条捞入碗中，再加上喜欢的调料，冰凉爽口的凉面味道也是不错的哟！

夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。如：鸡丝凉面、凉拌白莲藕、木耳拌芹菜等都是不错的小凉菜。

大街北平

哈哈，今天赵老师吃凉面了吗?选用的何种做法？

赵正祥

大街北平 发表于 2019-6-21 20:11
哈哈，今天赵老师吃凉面了吗?选用的何种做法？

谢谢韩老师的关注。今天我吃的鸡丝凉面，加上辣椒油吃起来好爽啊！

釉下彩

赵老师的夏至凉面勾起了多少往昔的记忆，凉爽的面，温馨的岁月。赵老师夏安。

赵正祥

釉下彩 发表于 2019-6-21 21:30
赵老师的夏至凉面勾起了多少往昔的记忆，凉爽的面，温馨的岁月。赵老师夏安。

谢谢釉下彩老师的关注与支持。请多指教！问好祝夏安！

大街北平

赵正祥 发表于 2019-6-21 20:28
谢谢韩老师的关注。今天我吃的鸡丝凉面，加上辣椒油吃起来好爽啊！

鸡丝凉面，真爽。点赞。

美丽心情

借赵老师的一碗凉面，勾起多少人曾经的念想，拜读了！

赵正祥

美丽心情 发表于 2019-6-22 07:28
借赵老师的一碗凉面，勾起多少人曾经的念想，拜读了！

感谢美丽心情老师的关注与雅评。多多指教！祝夏安！