山药炒木耳

赵正祥

山药炒木耳
周村   赵正祥

主料：山药、 水发木耳 、青红椒、蒜瓣等。

做法

1、将木耳提前用水泡发好，青椒切成小块，红尖椒切成圈；

2、山药去皮洗净后切成滚刀块，再放入淡盐水中浸泡待用；

3、大火热锅，加入适量植物油，爆香蒜末，放入山药翻炒；

4、加入青椒和红尖椒，再放入黑木耳继续翻炒均匀；

5、加适量的食盐调味，再加入高汤继续翻炒；少许白醋；

6、最后淋上适量的香油即可出锅。

小诀窍
1、山药切好后放入淡盐水中浸泡，可以防止表面氧化变黑色。

2、炒山药，最好挑选个头比较粗，外表的毛比较短的，炒出来的口感会更爽滑清脆。

营养价值
　1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

　　2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。

　　3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

　　4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。

食用指南

适合人群
心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者。
忌食人群
湿热体质忌食、出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食。

赵正祥

山药炒木耳是一道药膳，广大的食客不仅仅是在享受美味，还对身体有益处。

大街北平

赵正祥 发表于 2019-4-7 18:24
山药炒木耳是一道药膳，广大的食客不仅仅是在享受美味，还对身体有益处。

这道菜对心血管十分有益，学习了。问好赵老师。

赵正祥

谢谢韩老师的关注！我们这个年龄应多吃山药炒木耳，祝你晚安！

淄水金山黄丰年

色香味俱全，营养价值高。赵老师还是一位烹饪高手。

赵正祥

淄水金山黄丰年 发表于 2019-4-8 05:16
色香味俱全，营养价值高。赵老师还是一位烹饪高手。

谢谢黄老师的关注和支持！个人爱好，算不上高手，多提宝贵意见！祝早安！

高山流云

山药炒木耳，一道药膳美味。

赵正祥

高山流云 发表于 2019-4-8 09:02
山药炒木耳，一道药膳美味。

谢谢郑老师的关注，祝福你幸福快乐！