又到春来野菜香

大街北平

又到春来野菜香
张店  大街北平

春天来了，春风吹，野菜生。又是一年芳草绿，又到春来野菜香。

“采采芣苢，薄言采之；采采芣苢，薄言有之；----”这首诗出自《诗经·周南·芣苢》。写的是阳春三月、鸟鸣草茂，人们来到野外采摘芣苢（即车前子，可食用亦可药用）的场景。从诗中可以知道，人们采食野菜的历史由来已久，野菜早就成为人们喜爱的美食。“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”在李白的笔下，山蕨菜成了他每餐必食的美味；“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹。”苏东坡这位美食大家也时常的到田野采摘野菜，做菜、煮羹打牙祭的。

在众多野菜中，荠菜是最受人喜爱的一种野菜。每当“草长莺飞二月天”，那田间垄畔、沟渠路边、苗圃菜园等，荠菜就像雨后春笋般的成片成片的簇拥而出。“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”，于是那采摘荠菜的人也蜂拥而至，遍野中到处是那挖荠菜挖野菜的人。

荠菜适应性强，分布很广，天南地北都有它的踪迹，各地的称谓不一，故它的别名便多达几十个。如：地菜、清明菜、香田芥、百花头、地丁菜、山萝卜苗、护生草、菱闸菜、扁锅铲菜等。荠菜的营养价值很高，也具有很好的药用价值，有止血、利尿、和脾、明目等功效。民谣说：“三月三，地菜赛灵丹。”。

人们喜爱荠菜，是因为它鲜嫩可口，可以做成很多种美味佳肴。有民谣这样说：“早春荠菜绕有味，百菜甘香居其下”赞美荠菜其鲜香胜过百菜。南宋著名诗人美食大家陆游对荠菜极为推崇，写下了“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羊豚。”的诗句来赞美荠菜味美胜似猪羊肉。他还特地作了“食荠”绝句三首：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归；传夸真欲嫌荠苦，自笑何时得瓠肥。”、“采来珍疏不待畦，中原正味压蒓丝，挑根择菜无虚日，直到花开如雪时。”、“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神；风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”在第一、二首诗中展露了诗人因荠菜鲜美而忘却了家乡的蕨菜和薇菜，第三首则写了诗人烹制荠菜的秘诀。扬州八怪之一的郑板桥也曾在画作上题写了诗句“三春荠菜绕有味，九熟樱桃最有名。”来赞扬荠菜鲜嫩味美。

御柳风柔春正暖、草木萌发已遍青。周末，天晴日暖、春风和煦，我们十几人相约去了张店西郊积家村挖荠菜。积家村居中心城区五公里左右，乘公交车可直接到达。村边有几个偌大的苗圃和小树林生长着很多野菜。从饮食安全角度，在苗圃和树林中挖野菜比较科学，因为，这个时期的苗圃、树林不会使用农药和化肥。所以，有经验的人多是来此采挖野菜。

我们来到一大片苗圃中，这里到处生长着绿油油的荠菜、麦蒿、苦菜等各种野菜。大家都喜欢荠菜，所以多是以挖荠菜为主。那些早到的人儿，已采摘了很多荠菜。眼热的我们立即散布到苗圃中四处寻找采摘荠菜了。挖荠菜也要有点技术，一是要识得荠菜，有些野菜与荠菜极为相似，不能鱼目混珠；二是要懂得鲜嫩程度，那开了花的就老一些，尽量不要；三是要有耐心的寻找那些成片的荠菜，那样会事半功倍。这方面，农村的那些老太婆们个个都是好手，挖的比我们即多又好。

其实我们的主要目的并非全是为了挖野菜，来野外放松心情、沐浴春风、享受阳光、感受自然才是我们的所求所愿。我徜徉在旷野树丛之间，贪恋的吸收着清新的空气，时而的高声呐喊几声，哼唱几句。不远处的高大杨树上几只花喜鹊在嬉闹着，阳光温馨、春风骀荡。虽然没有迷人的美景，但这纯自然的城郊野外却让我“东城渐觉风光好”了。

几个小时的采摘，我们都有了满满的收获。回程的公交车上，竟几乎都是满载而归挖野菜的人。有几个老太太每人都挖到十几斤的荠菜，她们说除了自己吃和送亲朋外，还可以在市场上卖一部分。根据荠菜的鲜嫩每斤可卖三到五元左右，我们开玩笑说，那你们可发财了。谈笑之间我们还相互交流了荠菜的各种吃法：炒鸡蛋、包水饺、包蒸包、荠菜豆腐汤等等。

回家后，妻子包了荠菜鸡蛋素水饺，还真是鲜香好吃极了。

玉静心明

挖来荠菜青且鲜
洗手和面调香馅
今岁啖食为养生
早年只为充饥寒

大街北平

玉静心明 发表于 2019-3-12 10:30
挖来荠菜青且鲜
洗手和面调香馅
今岁啖食为养生

荠菜香鲜胜百菜，
春来遍地布野外，
随处采挖不用买，
包饺煮羹都挺赛。