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本帖最后由 赵正祥 于 2019-3-3 14:06 编辑
东坡肉
周村 赵正祥
东坡肉在我们山东叫红烧肉，做法和吃法都差不多。据典故相传，北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏 东坡肉作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓
苏东坡也是一位老馋鬼， 也是爱做爱吃，现在叫美食达人，曾经写《老饕赋》来表其志：「盖聚物之夭美，以养吾之老饕」，充分展现出一位顶级吃货想吃尽天下美味的雄伟企图。
今重谈这一话题，因为我也爱美食，我以为，人本来就是杂食动物，纯吃素不一定有好处，适量的吃点肉类还是有好处的，现在讲究的是均衡营养。这么好的美食，你不敢吃或没吃过，其不白来地球一回？
在家自己做红烧肉也不难，准备好一块(500克)代皮的公猪五花肉，还有葱姜蒜、大料、桂皮、香叶，盐、味精、料酒、白糖、酱油等。
肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块(2公分右)，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后用葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入酱油，料酒翻炒，加入少量水，糖、盐、桂皮、香叶烧开后调味、稍微有点甜，改小火慢炖30分钟，大火收汁，出锅前放入适量味精，放青葱末点缀。一盘色香味美的红烧肉OK了！
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发表于 2019-3-3 10:00:12
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