炖茄子与茄子巴子

狼花飞舞

炖茄子与茄子巴子
朋友，你吃过茄子巴子吗，我吃过，并且它还是我记忆中一道美食。其实小时候吃过的菜很多，但大都记忆模糊了，可吃炖或者炒茄子巴子这道庄户菜却记忆尤新，真的在脑海里留下深深的烙印。
其实茄子巴子就是我们现在饭桌上屡见不鲜的茄子的尾部的梗。小时吃它的方法很简单，就是用花生油或者猪大油，把油烧熟，放进葱、姜、花椒皮炝锅，然后把切成薄片状的茄肉和茄子巴子一块放进锅里煸炒，炒到7-8成熟后加水熬制后放盐，待出锅时加入少许酱油即可。记得用猪大油做着吃要比花生油香，特别用猪的肥肉炼油后剩下的油渣，一块放进锅里熬炖味道更香，这些油渣是炖茄子的精华，是提味的珍品。这只是我介绍一下做菜的简单流程。有个环节，也就是我想说的这篇小文章的重头戏，就是茄子巴子。我今天说的这件往事是上世纪七十年代初期的生活故事，还是人民公社挣工分的年代，那时大部分家庭的日子都过的还不算宽裕，能够天天吃上菜的家庭应该就算很不错了。所以那时不论是炒或者炖茄子它的巴子是都属于菜地一部分的。茄子巴子就是茄子的根部梗有片与茄子粘生在一起的并凸起的短而较厚黑叶，现在做菜一般都把它用刀切去当做垃圾扔掉，那时却是要与茄肉一块炖或炒制的。并且这道菜每次出锅我们兄弟姊妹都是争抢着吃茄子巴子。当时由于自己在家排行小，母亲一般都偏向我，在盛菜时优先把这个茄子巴子舀到我的碗里。记得茄子巴子周边的黑皮和巴子上的残余茄肉与茄子肉味道还是有区别的，茄子上的黑皮叶子和巴子里肉的味道肉质纤维结实，吃着筋道。茄子巴子有点木质化它吸油吸盐后味道也吃起味来另有风味，一般把它里头的汁液嚼吸后，巴子都是从嘴里吐掉并不吃进肚里。
说来说去，总之是那时因为生活困难才吃茄子巴子的，现在的人们就是用再好的烹饪技术或者佐料恐怕也不吃茄子巴子了吧，假如你想专门做着吃，我想也不会吃出我当年对茄子巴子的感觉了，因为我们现在的生活都好了!

博山 王宏伟