故乡的食物

城市牛哞

故乡的食物

高新区    贾亚军

我的一位在外打工多年的朋友想回老家韩垓开一家饭店，还特意从广东请来的厨师。我问他：“你的广东厨师会做麻沙藕红烧鱼红烧肉还有卷尖水汆丸子吗？”他说：“那都是多少年前的东西了，现在谁还稀罕！我准备做潮汕菜，生猛海鲜，砂锅煲，卤水肉，保证火爆！”我说，你趁早收了你的那心，咱老家人最钟情的还是大锅肘子，软烂软烂的，用筷子一挑，皮是皮肉是肉，筋是筋骨是骨，夹一块放在嘴里，喷香喷香的。胡兆柱最喜欢吃肘子皮，每次吃饭，肘子皮都会给他留着。他说，来点小酒，趁热喝一碗肘子皮，给个皇帝都不换！喝肘子皮，嘿，真是形象又贴切！

我想念老家的大锅肘子还有卷尖水汆丸子好久了！

卷尖很多人都没听说过，我先介绍一下。取蛋黄若干，打碎，平底锅煎成铜钱厚薄饼。肥瘦相间五花剁成肉馅，加葱姜大料，加老抽，调匀。把调好的肉馅均匀涂抹在煎好的鸡蛋饼上，小心翼翼地卷实了，上屉蒸熟。吃的时候，切成二指长小段，码到宽口碗里，浇上一点香油，撒上姜丝，就成了。济宁甏肉干饭里也有卷尖，不过不是用鸡蛋饼，用的是豆腐皮。用豆腐皮做的要趁热吃，凉了就又硬又涩，不好吃了。

做卷尖剩下的蛋清可以做水汆丸子。蛋清、本地产的地瓜淀粉、精肉馅加各色佐料和匀了，团成一个一个龙眼大小的丸子，然后放开水里汆熟。烧开水，加盐、味精、胡椒粉，调成清汤。把丸子放入白瓷碗，浇上一勺清汤，撒上一点芫荽末，是谓水汆丸子。

卷尖和水汆丸子做得少了做不着，做得多了又吃不完，原来都是喜事席上才能吃到。现在，老家饭店里都能做，味道不变，这才是家乡味。

过年回家，老朋友聚聚，一定点上一碗卷尖一碗水汆丸子一碗红烧肉，再来一盘麻沙藕一条红烧鲤鱼，还要一个大锅肘子，别的尽皆随意。喝上二两开河酒厂的正宗粮食酒，然后，暂时丢下现实种种，醺醺地唠唠好多年没有说过的家乡话，想想那些年我们做的那点小破事，放肆地笑一回，最后陪着胡兆柱把肘子皮喝完，再约定下次相聚的时刻。