本帖最后由 羞涩的小虎牙 于 2016-10-7 09:50 编辑
地瓜叶的“新生” 沂源 李宁宁 偶然从网上看到一则“新鲜事”，说地瓜叶将成为美国下一个超级市场中极受欢迎的青菜，被香港人誉其为“蔬菜皇后”，网上更有一斤地瓜叶顶十斤人参的说法。看完我不禁当成了笑话,并把这则“新鲜事”说给父母听。父亲说，一提地瓜他们这一辈人就有胃泛酸水的生理反应，地瓜叶更不是讨喜的东西，农民刨完地瓜，会将缠绕着难舍难分的瓜秧扔在地里，家里养牲畜的才拉扯回去做饲料。母亲更是感慨，昔日乡下喂猪的地瓜叶竟成了城里饭店和超市的“稀罕品”，世道变得老太太赶不上趟了！ 为了一试这“稀罕品”的魅力，我特意从老家揪了一堆回来，或蒸或炒，或凉拌或下面，或烙饼或熬粥……把能想到的吃法挨个折腾了一遍，一番品尝下来，地瓜叶居然成了我家厨房的“常客”。 地瓜秧顶端的嫩叶最是美味，可以做手擀蔬菜面。将地瓜叶洗净放入料理机打成蓉，加入面粉和成面团，稍醒后擀面切丝，一缕缕娇艳嫩绿的蔬菜面条即成。清汤下面，煮熟后浇上肉丝、胡萝卜丝、鸡蛋、木耳、蒜黄做成的卤子，满碗的五彩缤纷，面条爽滑筋道，Q弹十足，甚是挑战你的抵抗力。做蔬菜面略有工序繁杂之嫌，可以换做简易的疙瘩汤。烧热花生油，地瓜叶略煸炒出香味，加水或骨头汤，水开后将面疙瘩倒入锅内煮沸，撒入葱花、盐，淋上香油调味。无辣不欢的，可以加点辣椒面或胡椒粉。无肉不欢的，可以在炒地瓜叶前，先将肉丝煸炒。清冷的秋日，一碗热乎乎喷香可口的地瓜叶肉末疙瘩汤下肚，那充满泥土和阳光气息的温暖直达心底，一碗吃毕，浑身渗出细密的汗，像刚从水里爬出来一般，痛快！ 叶柄可以加入蒜茸肉末爆炒。地瓜叶洗净，放入沸水中微焯后用凉水冲洗，同时备肉末、蒜茸、鲜红椒碎少许。花生油烧热，放入肉末翻炒，随后加入蒜茸、花椒粒爆出香味，再放入叶柄、盐、糖、味极鲜酱油和米醋略微翻炒，最后撒上红椒粒拌匀，活脱脱碧玉版的“蚂蚁上树”。夹一筷青翠入口，伴着丝丝若有若无旋花科植物特殊的香气，清新的味道如同行走在在雨后的田间地头，让人禁不住感叹，每一根经历过无数次日升日落，见证过土地馈赠，追逐过阳光雨露的叶柄是多么地神奇而美妙。 稍老点的地瓜叶就蒸着吃，我认为这是最原始朴素的吃法。将地瓜叶洗净，上面均匀地撒上面粉，摊平于篦子上蒸熟，配上韭花酱是无与伦比的美味，当菜又当饭，直叫人吃得去松裤腰带，边打着饱嗝边将嘴角的面渣渣舔到嘴里。与蒸地瓜叶有异曲同工之妙的是地瓜叶菜窝窝。先将地瓜叶切碎，瘦肉切粒，少许韭菜切末，加酱油、姜末、粉条、花生油、盐拌匀备用，然后用面粉、玉米面、黄豆面加小苏打揉搓成软硬合适的面团拍成小饼，放上适量的馅料，放入电饼铛烙熟。菜窝窝色泽金黄，外脆里嫩，如此乡村美食，咬上一口，津液便生了满口，舌头滋润到得意忘形，让你不知不觉间变成了饕餮之徒。此外，地瓜叶还可用蒜泥麻汁凉拌，腌制油焖咸菜，据说还可以炒制成茶叶，可惜的是，这种茶叶我还没品尝过。 最后，我想说，没有吃过地瓜叶的人生，不是完整的人生，如此物美价廉、营养丰富的地瓜叶，你值得拥有。好了，又到饭点了，我该去吃地瓜叶了。 电话：13465333339 QQ：792730755
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发表于 2016-9-27 15:18:21
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再来学习你的巧手吃法，真喜欢这样的交流，吃货的兴趣所在
