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水饺飘香 周村 吕强 吃饺子对于中国人而言有着极其特殊的记忆，逢年过节的时候，饺子一般是人们的首选，在我们当地，更有这样一句无人不知的俗语“好吃不过饺子”。而我也不例外，一直以来，在所有的面食中，我对水饺都比较偏爱，记得小时候每次过生日，父母问我想吃什么的时候，我都会大声的说吃水饺，不管是肉馅还是素馅,三鲜馅还是牛肉馅，我都是来之不拒。薄薄的饺子皮包裹着各种美味的饺子馅，用水煮至晶莹剔透，蘸着作料，回味无穷，那种味道是没有任何一种美食可以代替的。 儿时的我每次周末和假期去外公外婆家玩耍时，外婆都要给我包豆角馅或萝卜馅水饺。水饺吃起来便捷，可包起来还真不是那么的省事，外婆先把胡萝卜洗净，用擦子擦成丝。切碎后放入油锅中翻炒片刻，搁置放凉后再与肉馅搅拌。然后就开始和面擀皮，包好后下锅。每当这时我和表哥便自告奋勇的去剥蒜，砸蒜泥，把蒜泥、辣椒酱和醋等蘸料放到桌子上。不一会儿，饺子出锅了！盛到盘里的水饺，伴随着弥漫的热气和飘散的香味，让人垂涎三尺。外公一边说着“饺子就酒越喝越有。”一边给自己倒上一杯白酒，看着我和表哥狼吞虎咽的样子，笑着对我俩说：“慢点吃，别烫着。”外公吃着水饺给我们讲起了他年轻时候在周村大街经商的故事，说每到晚上附近饭店的伙计就会用食盒端着包好的胡萝卜水饺，喊着“胡萝卜下包”沿街叫卖，依旧营业的店铺便会买回去直接下锅作为夜宵，而每年大年初一早上，周村大街上不少的商家都会包生菜馅或油菜馅水饺，取生财有财的谐音。 说来惭愧的是我虽然喜欢吃水饺，但包水饺的水平却不敢恭维，每次总是把水饺的边角捏了又捏，生怕没捏紧。印象中最深的一次包水饺是在刚到泰安求学的时候，临近新年，班级组织包水饺活动，学校食堂的师傅们为我们准备好面和调制好的的猪肉白菜馅，我们搬到教室中，放到课桌上。刚开始，大家都看着活好的面和饺子馅发愣，毕竟以前在家中包水饺都是父母作为主力的，后来，几个有点经验的美食达人率先垂范，大家纷纷挽起袖子，有的擀饺子皮，有的包水饺，分工明确，协同作战。我们一边包着水饺，一边开心的聊着天，那种离家在外的孤独感开始慢慢散去。 水饺的馅料与应季的蔬菜密切相关，品种自然也是多种多样，有韭菜的，白菜的，胡萝卜的，西红柿的，黄瓜的等，像野菜类的还有荠菜的，马齿苋的，而我竟然还吃过一次辣椒馅的水饺。那是在我初中毕业后的第一年，早已跟随父母去山西定居的的同桌大兵，暑期回淄博姐姐家度假，多日不见的我们在他姐姐家回忆着初中时的青葱岁月，谈论着山西和我们这边风俗的不同，不经意间外面已是雷雨阵阵，大兵的姐姐说：“下雨天，留客天，中午我给你们包丝瓜鸡蛋馅水饺吃。”说完便和大兵的姐夫拌馅调味，和面擀皮，爱吃辣的姐夫还专门调制了辣椒鸡蛋馅，笑着对我说：“等会你尝尝我的特色小吃——辣椒馅水饺”。饺子出锅后，大兵端到我俩面前两盘丝瓜鸡蛋馅水饺，边上放上十几个辣椒馅的让我尝尝。我用筷子夹起一个，咬了一口，辣味瞬时溢满了味蕾，感觉甚是酣畅，吃了两个已是满头大汗，平常不甚吃辣的我便浅尝即止，开始把目标对准青睐的丝瓜鸡蛋馅水饺。 时间如水，悄无声息地流过，我和大兵自参加工作后一个在山东，一个在山西，久别多年未曾相聚，只是在偶尔电话联系的时候，我便会想起那年夏天我们共叙桑麻的情景，那辣椒馅水饺的酣畅香味一遍遍地刺激着我的味蕾，汇集成点点滴滴、零零散散的过往，久久地萦绕在脑海里挥之不去，满是暖暖的回忆。 作者：吕强，笔名小吕飞刀，现供职于周村区大街街道办事处，自幼喜爱文学，文章散见于各级报刊。喜欢听着优美的歌曲，安静的在最爱的文字里徜徉，让心在音符和电脑键盘的敲击声中得到舒展，以一颗感恩的心对待生活中的所有。
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发表于 2016-6-11 15:45:58
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