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本帖最后由 花开花谢 于 2016-5-17 17:16 编辑
婆婆的西红柿蘑菇饺子 临淄 孙志平
有则笑话这样讲：冬至一群北方人开开心心地说吃饺子，一个南方人插不上嘴，旁人支招问了一句：什么馅儿的饺子最好吃？一句问出，饺子联盟应声崩溃，分裂成十几个阵营，内战不休。 读完笑话，微笑从嘴角一直漾到心底。北方人爱饺子，民间有“好吃不过饺子”的俗语。不管生日还是祭日，不管相聚还是别离，也不管节下还是平日，汤菜上完后的主食，都少不了一盘热腾腾的饺子。小时候生活困难，不是逢年过节，一般人家闻不到饺子香味。倘若谁家炼了猪板油，用剩下的油渣做一顿韭菜饺子，那香味得溢满整个村子。如今生活好了，一年三百六十日，只要你愿意，可以顿顿饺子。至于馅子吗，绝对超过笑话里的十几个“阵营”。先不管荤素，只平日常吃的就有韭菜、菠菜、芹菜、茴香、荠菜、甜菜、甘蓝、圆葱、豆角、黄瓜、莲藕……哎呀，还有各种菜儿的组合，这如何能数得清？干脆这样说吧，凡是能吃的蔬菜，皆可入得饺子馅儿。
先时爱吃肉饺子，随着年龄增长，慢慢喜欢上了素馅。虽然本人不太会做，但婆婆是包饺子的好手，使我常有机会大快朵颐。不管老人家调的韭菜木耳虾皮鸡蛋，还是胡萝卜细粉丝拌白豆腐我都喜欢，但最喜欢吃的还是她做的西红柿蘑菇饺子。
西红柿连汤带汁的，如何包到细饺子皮里去？要吃到饺子，调馅儿是关键。因为喜欢，婆婆特意从老家过来做西红柿蘑菇饺子给我们娘俩吃，我也有机会亲自向她老人家请教。翠绿的葱花切碎热油里爆锅，后将金黄的鸡蛋炒碎，这已经满屋飘香了。细嫩的蘑菇切碎，放到炒好的鸡蛋上备用。最关键是煮粉丝，八成透时即出锅，剁碎单独放到细瓷盆里。新鲜的西红柿切碎，搅拌到粉丝里，没有吃透水的粉丝恰吸收柿子浓郁的汁水。待圆圆的饺子皮一个一个擀出来，粉丝与柿子的融合也恰到好处，再将刚刚备好的蘑菇鸡蛋一起掺和进来，放细盐搅拌均匀。翠绿的葱花，金黄的鸡蛋，晶莹的粉丝，橘红的柿子，素淡的蘑菇，雪白的瓷盆，拼成一盘美丽的什锦。薄薄的皮，包进美丽的什锦馅儿，捏紧后整齐摆在盖帘上，翠绿、橘红与金黄似隐似现，呈现在你面前的不啻一件美丽的艺术品。
素馅的饺子不必煮太过，水过三滚，待肚子圆滚起来立马出锅。热气腾腾的饺子盛到青花细瓷盘里，煮熟的皮越发透亮地薄，蛋的金黄、葱的翠绿还有柿子的红到是更艳了。不待落凉，轻轻咬开，软软的，透着水嫩，蘑菇的鲜，柿子的清，还有心里的暖，同时在口腔里弥漫开来。轻轻闭上眼睛，香味进而扩散到全身的每一个细胞，让你一辈子都无法忘怀。
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发表于 2016-5-16 22:50:21
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我也喜欢包水饺，最近吃的是槐花饺子。
发表于 2016-5-17 13:20:42
