冬笋炒腊肉

岭头落雪

冬笋的所有吃法中，炒腊肉最好。炒冬笋前，先把笋连壳带泥的埋到烧得发红的炉灰煨，煨到笋壳烧焦时，趁笋儿冒着热气剥壳。洁白如玉的肉，微温绵软，浑身上下散发香气。放砧板上切成细丝或薄片。
要是把冬笋生生剥了壳，放到锅里用清水煮一下，这样的笋，其味就远不如用炉灰煨出来的醇厚、清香。
炒冬笋适宜用烧柴火的生铁锅，黑黑的，满是烟尘的锅底下添上足足的柴草，锅热热的，腊肉在锅铲下翻飞得细细作响。肉里面的油炒出来后，一片片微卷起，像深秋的红叶。这时，放下几瓣蒜白，炒到焦黄时，加上笋片，蒜叶，红酒。又一阵叮当爆炒，锅里冒出白色的烟雾，温暖而浓烈的香气丝丝缕缕弥散开来。最后薄薄地勾芡一层淀粉，一大盘活色生香的冬笋炒腊肉出锅了。
青的蒜，赤红的肉，米黄色的笋片，冒着热气躲在一层半透明的奶色淀粉里。仿佛庭前花开，月满清照；或如雾里的花朵，月夜下的羊脂玉，有一种无法言说的美。这是上苍在寒冷冬天给寂寞红尘送来的佳肴。更是生活给山民馈赠的一份厚重礼物。
这样的菜看上一眼，就让人欲罢不能，胃口大开。马上端来一大海碗雪白米饭，来不及坐下，就如站着喝酒的孔乙己，站在木桌前，狼吞虎咽起这乡村特有的美食，心急得，差点连舌头也和冬笋炒腊肉一起吞咽下肚去……