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山里野菜香【散文】
刘继智
大概是因为长期住在大山里的缘故，我每年总要采一些野菜回来尝尝鲜或者储藏起来，久而久之，我对野菜便产生了一种特殊的感情。
我所采的野菜种类繁多，尤其以春菜为主。
首先要说的是地米菜。地米菜又名荠菜，我们当地人叫它地菜。地菜叶小，根细微柔软，常常长在田间地头，有时也成片的生长，伏地而生，常开白色的花。冬末春初均可采挖。
我们常常叫做挑地菜。手里拿着一个专制的弯弯的小铲子，采挖时动作不要太大，轻轻地挑，细心地挖，采回来后可去根，亦可留下茎根，除掉老叶子，洗尽之后可下汤、可包饺子，味道香甜，含有丰富的铁锌元素。
其次是白花菜。白花菜的采摘时期很短，前后不到十多天的时间，大概是在清明前后一周左右。
白花菜属于落叶灌木科，枝干瘦长，枝条较脆。最好的白花菜是在其含苞待放之时，连叶带包一起捋下。采回来之后用开水浸泡，然后再放在清凉的水中浸泡两三天即可，亦可不用浸泡，直接晒干储藏，等受用时再浸泡除青气。
白花菜味甘苦，可清肺化瘀，活血健脾，它是菜亦药。白花菜可炒肉丝，亦可作野菜汤，味道醇香甜润，是山里老百姓比较喜欢的一道野菜。
再次是珍珠花。
此种野菜常长在深山老林中的山坡溪涧旁，亦是落叶灌木科。它往往扎堆生长，形似黄荆树。、清明前后开花，往往是先有花蕾后长叶，花叶都可作菜。它是野菜中的上上品，尤其是它的花蕾，颗颗相串，形似珍珠，玲珑剔透，光洁滑润，有白色和粉色两种。珍珠花最佳的采摘时期应该是花蕾未绽之时即刚刚过清明的两三天。
珍珠花柔嫩细滑，醇香可口，香中略带一些甜味，可拌炒肉丝，亦可煲汤。
鲜嫩的珍珠花可用温开水烫过之后受用；亦可直接晒干储藏，一般储藏两三年亦不变色变味。
此外，还有一种野菜值得一提：那就是野香椿。野香椿常长在深山老林的悬崖峭壁间，亦或栽种在田边地头，清明前后采摘最佳，嫩芽呈淡红色，略带黄色，芽长到四五寸时变成青色或者青灰色，一般是淡红色的嫩芽最好。
野香椿柔嫩脆软，浓香扑鼻，可活血、提神、健脾，尤以炒鸡蛋为菜肴中的佳品。
香椿采回来之后，可直接洗过之后煎鸡蛋，亦可拌少许食盐揉搓晒干储藏。再用时略以凉水浸泡即可，忌用开水。一般储藏三五年都不变色变味。
还有一种野菜就是蕨菜。因初长之时形似龙爪，亦称龙爪菜。嫩茎可采。四月中旬为最佳的采摘期，采回来之后略用温开水浸泡半个小时后即可受用。
蕨菜细柔嫩滑，口感很好，有丰富的维生素等人体需要的营养成分，但此菜纤维太多，不宜晾晒。
还有黄荆叶、山竹笋、甜菜等。黄荆叶采摘的最佳时间在清明后一个星期之内，嫩芽最佳，味道清香略带一些苦味。它们都是野菜中的佳品。
山里野菜多，细细数来，不下几十种，我尤喜以上几种，每年都要采上几十斤储藏。偶尔来了客人，也会泡上一两碗让客人尝尝鲜，山里野菜香，味无穷，乐趣也无穷也！
【432824湖北省大悟县黄站镇中学刘继智】
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发表于 2015-12-5 08:28:03
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