乡村美食——地瓜叶

林中一叶

              博山   王坤红      
       节气临近“霜降”，山村里开始刨地瓜了。绿油油的地瓜叶被弃之地头，实在可惜。
       其实，地瓜叶具有极强的食疗保健功能，可以抗氧化、延缓衰老，还能够提高人体抗病能力，是地道的“长寿菜”。据说香港人誉其为“蔬菜皇后”，不知是否确有其事。不过，用地瓜叶做出的饭食确实味道鲜美。最近一段时间，地瓜叶是我家厨房的“常客”。
       地瓜秧蔓顶端的嫩叶、叶柄是地瓜茎叶中味道最好的部分，可以做成多种美食。
       嫩叶可以做疙瘩汤。烧热花生油，小葱炝锅，放地瓜叶略炒，加水烧开，用汤匙把加了鸡蛋调得稍微浓稠的面糊拨成小块舀进锅里，放盐煮熟即可。喜欢吃辣的，可以用辣椒炝锅，也可以在汤里加胡椒粉。无肉不欢的，可以在炒地瓜叶之前，先炒上一些肉末。秋天清冷的早晨，喝上一碗热乎乎的地瓜叶肉末疙瘩汤，不仅通体暖和舒泰，营养也挺全面。
       叶柄可以清炒。用蒜片炝锅，略炒，即放盐起锅。满嘴的清香味儿，还伴着一丝丝若有若无的甘甜，好像在雨后田野上嗅到的清新味道。或者与细细的肉丝同炒，用一点酱油提味。最妙的还是与肉末同炒，叶柄取代粉丝后的“蚂蚁上树”更有感觉，关键是这“树”真的是绿色的，堪称色香味俱佳。
       叶柄、嫩叶同吃就做渣豆腐。清水烧开，倒上用水调好的黄豆面糊，开锅后，将切碎的叶柄、嫩叶下锅，再次烧开后，点上一点儿醋，豆面糊很快变成了碎碎的豆腐脑，菜熟放盐停火，一锅清汤白脑儿的渣豆腐就做好了。甜丝丝的清香味儿在厨房弥漫开来，惹人垂涎。最好配上玉米面煎饼和小咸菜，如此美味，吃完一碗肯定还要再添。
       此外，嫩叶可用蒜蓉凉拌，或者加盐、花椒面调成鸡蛋面糊烙饼，叶柄可以腌制油焖咸菜。套用一句话说：心有多大，地瓜叶美食的品种就有多少。
       乡村美食很多，地瓜叶绝对是物美价廉、营养丰富的首选食材。地瓜叶美食，你值得拥有！

（作者简介：王坤红，1971年生。博山区池上镇中心学校任教，淄博市作协会员。散文诗歌作品曾发表于《扬子晚报》《青岛日报》《淄博晚报》《淄博声屏报》《鲁中晨报》等报刊。）
　　

月移花影

很美味！我喜欢吃清炒，可是弄不到，城里没卖的。每每看到你的美食，我都羡慕得不得了！

张玉国

早就听说地瓜叶可以做菜吃，就是一直没吃过，看来今后还得吃点。

玩月楼主

虽然在农村长大，却没记着吃过地瓜叶。后来在酒店里倒是吃过。你的这些吃法很新鲜，也很诱人。

林中一叶

月移花影 发表于 2014-10-13 19:22
很美味！我喜欢吃清炒，可是弄不到，城里没卖的。每每看到你的美食，我都羡慕得不得了！

知道姐姐喜欢这个，有机会我给您带点去吧。

林中一叶

张玉国 发表于 2014-10-13 21:17
早就听说地瓜叶可以做菜吃，就是一直没吃过，看来今后还得吃点。

这个真的值得尝试。

林中一叶

玩月楼主 发表于 2014-10-14 08:12
虽然在农村长大，却没记着吃过地瓜叶。后来在酒店里倒是吃过。你的这些吃法很新鲜，也很诱人。

老师，这个真不错的。有机会，我请您品尝。

玩月楼主

林中一叶 发表于 2014-10-14 08:20
老师，这个真不错的。有机会，我请您品尝。

哈哈，近期是不能去吃了。若把地瓜叶瀹了，攥块冻起来，应该是今冬明春都能吃的。哈。

林中一叶

玩月楼主 发表于 2014-10-14 08:38
哈哈，近期是不能去吃了。若把地瓜叶瀹了，攥块冻起来，应该是今冬明春都能吃的。哈。

老师，我家冰箱里冻着地瓜叶呢。随时恭候您的光临。哈哈，人家该笑话我了，请老师吃饭，就请个地瓜叶。

玩月楼主

林中一叶 发表于 2014-10-14 14:59
老师，我家冰箱里冻着地瓜叶呢。随时恭候您的光临。哈哈，人家该笑话我了，请老师吃饭，就请个地瓜叶。

哈哈，他们肯定笑话——那是因为他们吃不到地瓜叶说地瓜叶酸——哈，有趣。