过油

赵正祥

过油
周村   赵正祥

计划经济时期，每年过了腊月二十五，家家都用攒了一年的油票(每人每月半斤油票)，把油买来，准备过油，就是炸各种各样的菜。老陌姓讲究过油，过油，越过越油(有)，所以过年家家户户都过油。那时熟人见了面，都问:过油了吗？回答:过油(有)了！又问:都办好了年了？答:办好了。虽然俗套，但每年都这样问，为的是掏个吉祥。
         我家过油都是我爹撑勺，平时他不做饭，过春节了要露一手。他最拿手的菜是炸绿豆丸子，做这种菜他很讲究，先提前泡好绿豆，我和娘找石磨推成豆糊，再加入切碎的水萝卜，加入葱姜、花椒面、食盐，搅拌均匀，然后开炸。我娘拉风箱，我爹撑勺，我在锅台前转来转去，炸出第一锅时，我爹喊我：来来偿偿咸吗？我跑去拿起个丸子放到嘴里，满足的咀嚼起来，我爹问:咸吗？我说:不‘闲’！爹又问:香吗？我说:香啊！……
   由于我娘不吃荤腥只吃素菜，我爹炸菜的顺序是:先炸豆腐、绿豆丸子、豆腐丸子、山药，削下的山药皮再炸成山药丸子，然后再炸松肉、鸡块、藕盒、最后炸虎头鱼。每年炸三大筐，一直吃到正月十五。我爹还会做酥锅，还有鸡瓜子，这些菜做好后，放置阴凉处，过春节待客用。
      光阴似箭，    弹指一挥间，几十年过去了。现在人们讲究的是养生和生活质量，春节过油的少了，都不愿意吃油腻的东西，平时这些炸肉炸鱼也经常吃，来了客人去饭店，年夜饭去饭店预订，超市里物资丰富，要啥有啥，不用提前买下很多。年青人更喜欢网购，动动手指东西就给送到家。这样的生活，在以前想都不敢想。
       但是每年春节，我还是少炸点菜，孩子们虽然不喜欢吃，但我不能忘了父亲教授给我的这门手艺，而且年三十给父母上坟要用点。只是不炸那么多了，少炸点解解馋。

卢军导

写的很有年味，现在过油的家庭已经不多了。一是现在饭店比较多，有亲朋好友来就上饭店。而是人们讲究养生，尽量吃个新鲜，过油炸的年货要吃十天半月，很不卫生了。

赵正祥

谢谢军导老师的雅评，祝冬安！新春快乐！