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舌尖记忆----狗不理包子(首发)
张店 大街北平
“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”据说这是慈禧太后吃了狗不理包子后的感叹。也有人这样说：“到了天津,不吃狗不理包子，等于白来了天津。”所以，我们到天津就专门去了位于山东路77号的狗不理包子总店，吃了一次正宗的狗不理包子，确实留下了深深的记忆。
那是2007年3月中旬，按照中国化工蓝星总公司的部署，公司班建领导小组组织部分班组长、车间主任等骨干，到天津石化三厂参观学习,由工会主席薛长久和我带队.参观学习结束后，考虑到这次来的人员多是常年工作在生产一线上的骨干，难有这样的外出机会，所以要尽力所为的让他们在参观学习之余,玩个痛快吃个舒心.先去游玩了坐落在杨柳青的天津市文物保护单位《石家大院》等景点，然后又到了天津市区游览购物等。中午就餐时，为了犒劳犒劳这些生产一线的骨干们，我和薛主席商量，既然来了天津，就去狗不理包子总店就餐，让大家吃一次正宗的狗不理包子，别让大家留下白来了天津的遗憾。争取大伙的意见，无不欢呼雀跃，因为大家都没吃过正宗的狗不理包子，都想尝尝这闻名遐迩的人间美味、著名小吃。就这样，我们一行三十多人，去了位于山东路77号的天津狗不理包子总店.点了佳肴，上了美酒，要了狗不理包子，让大家尽情的喝、尽兴的吃。据说,吃的最多竟一气吃了十三个狗不理包子.大家饮啖醉饱,直呼过瘾，说总算没白来天津.感谢公司给他们提供了这样的机会,要更加努力工作,回报公司的厚爱.
狗不理包子是闻名全国的传统风味名吃，享誉“津们老字号、中华第一包”、“国际名小吃”、“中国最佳名小吃”等美称，为天津三绝之首（其它二绝是十八街大麻花、耳朵眼炸糕）。
狗不理包子创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）人高贵友，是其父在四十岁时而得，为求平安成长和好养活，故取乳名“狗子”。他十四岁到天津学艺谋生，在一家“刘家蒸吃铺”做小伙计。由于心灵手巧、勤学好问，很快就精通了做包子的各种技巧。后来，他出来独立门户创业，开办了一家专营蒸包的小吃铺----“德聚号”。由于高贵友手艺高超、做事认真、从不掺假。制作的包子用料精细、制作讲究，在选料、配方、揉面、擀面、包馅等环节上都有明确的规格标准。特别是褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出笼屉的包子，大小整齐、色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽朗舒心。咬一口下去，油水汪汪，香而不腻，口感柔软，其色香味形独具特色。引得十里百乡的人都来吃包子，生意十分兴隆。顾客多，人们等久了，就会催喊他。因为生意忙，高贵友有时顾不上跟顾客回应，有的顾客就戏称“狗子卖包子，不理人。”喊着喊着，就简化为“狗不理”了。据说这便是“狗不理包子”的来历。不过我还听到过另一种说法:说是在高贵友刚开始卖包子时，包子质量不好很难吃，据说就是是扔给狗，狗都不理，因而被人们戏称为：高贵友的包子——“狗不理”。后来，高贵友发愤学艺，最终事成。为了不忘记创业的艰辛，鞭策自己不断进取，成名后的高贵友，仍将他的包子叫“狗不理”。虽然这后一个版本属于道听途说，但是我更喜欢甚至更相信这个版本，因为它给了我们珍贵的提示和借鉴，这就是：苦心者天不负，有志者事竟成。
这是我第一次亦是至今唯一的一次在天津吃正宗的狗不理包子的经历，这样的经历会永远记忆在脑海中的，那狗不理包子的鲜香美味也就永远驻留在舌尖上了. |
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发表于 2021-3-9 09:07:28
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