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本帖最后由 宋庆法 于 2021-1-17 11:06 编辑
宋庆法
回想起来，小时候的天气格外冷，到处都有化不完的积雪，马上要过年了，盼过年心切的孩童们，穿着臃肿老粗布棉衣堆雪人玩，从口袋里摸出拆散的鞭炮，插进雪人的嘴巴里，点着引信，“咣”地一声炸响，再回头看时，雪人已经面目全非，爆仗冒出的炸一团烟雾，在沿街口巷尾飘散，闻一闻，里边掺杂着一股腥气味。
物资匮乏年代，过年之前，家家户户也多多少少要见点“腥”，这一般是在火炉子上用肥肉膘子炼猪油，才能闻到平常没有的特殊味道。
那时，谁家也不宽裕，人们日子过的都有点紧巴，一年到头难得沾点“腥”，手里仅存的几张票子攥得湿漉漉，不到万不得已掰不开指头缝，就是小钢蹦儿掉进老鼠窟窿，也要想办法抠出来。为了过年让一家人打发馋虫，抽出两块钱去食品店买肉，如果看到割肉师傅手中的刀子割偏了，能急得原地跺脚，赶忙喊一声“瘦的太多了。”
只要听到喊这句话，谁都知道，这是在提醒“多来点肥的，好回家炼油吃”，这是割肉师傅最难为情的时刻，是来买肉的都喜欢要肥的，肥肉就那么点多，光卖出肥的去，剩下瘦的卖给谁？
还有的人提着肉往家走，故意在街坊邻居面前摆显，人家若是说 “今回你买的肉好，挺肥成”，买肉人就心里美滋滋的，能买到肥肉觉得自己很有面子。
把肉买回家，是不舍得自己炒菜用的，放在案板上，用刀将肥瘦分割开，瘦的留着包饺子，肥的放进铁锅炼猪油。巴掌大块肥肉切成碎丁，锅子热了“滋滋啦啦”冒一阵青烟，慢慢肥肉不再“肥”，汇聚成一汪汪油，最后猪油渣漂浮在油面上下翻腾，直到再也榨不出油水为止。然后就是将炼好的猪油放凉，再倒进兔头陶罐里，用来过年招待亲朋好友时炒菜。这么一兔头陶罐油，有的人家省吃俭用，做菜的时候都不敢用一双筷子戳，只用一根筷子挑上点，菜里能见到点油花就行，这样精打细算，甚至能吃上半年呢。
家里大人忙着炼猪油，也正是学生放了年假的时候，小孩子们围在炉子旁转来转去，眨巴着的小眼睛紧盯着锅中，为的是能吃上几粒猪油渣，也叫它油渣子。大人很理解孩子，时不时用筷子揤点让孩子吃，大的要让着小的先吃，论长幼分先后，不然大人会使出一个眼神，伸出的手也会立即缩回来。不等猪油渣落凉，小手将带着余温的猪油渣放到嘴里嚼嚼，满口喷香，姿得一蹦三跳到别处玩了。有时候不注意，猪油渣温度太高，拿起来烫指头，急忙放到口里，能烫一嘴燎泡还不敢声张。
我自小就是老人们说的那种“尖馋”人，不怎么爱吃肉食不说，对食物挑三拣四，却不排斥油渣子，尤其是刚从锅里炼出来的，吃在嘴里不油腻，嚼一嚼嘎嘣脆，是我最喜爱的食物。
其实，猪油渣用处多多，香浓美味，爽脆可口的猪油渣，至今还口留余香。可以撒上盐或者白糖吃，还可以碾碎制作成饺子馅，辣椒炒猪油渣特别能下饭，一顿能多吃个窝窝头。
有户人家孩子多，怕他们不等过年将猪油渣偷吃完，用塑料布把猪油渣包严实，藏在冷屋子的旮旯里，认为那样孩子找不到，很保险。哪料到，当来了客人准备拿出来做菜时，两手捧出来一堆碎塑料片片，孩子没捞着吃，全都喂了老鼠，大过年的又气又懊恼地说：“早知这样，还不如让孩子吃了好！”
还有的人对吃猪油渣味蕾特别敏感，一边吃一边品论，“嗯，这是老母猪肉，吃着很柴呢。”
这种生活中的腥油味道，伴随多少人走过了童年，是最深记忆的一部分。如今人们买猪肉，正好与那时相反，肥的不要，全要瘦的。孩子们不再钟情过年吃上猪油渣，现在人讲究饮食安全，据说猪油渣里边含有大量动物脂肪，含有致癌物质，大人也不敢让孩子吃猪油渣了。
过年，当下禁放烟花爆竹，听不到鞭炮声声，也闻不到炼猪油的腥气味，油烟机排出的是肉腥、鱼腥，从炼猪油变成用花生油炸肉、炸鱼，猪油渣味道已随着时间飘往遥远的地方。 |
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发表于 2021-1-17 10:55:52
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