年味

赵正祥

年味
周村赵正祥

年，越来越近了，进入腊月就开始准备年货，说起有年味的年货，周村可不少，如今生活好了，过年家家户户都要“过油”（炸菜），煮鸡、煮肉，做酥锅。今天我说说在家自己作猪皮冻。

猪皮冻是最有年味的一道菜肴，白天买好生猪皮，猪健子肉两块，晚上抽空做，是冬天最适合做的菜肴。首先买好猪皮三斤，用清水洗净，用刮脸刀去除皮上的毛，用清水汆水，并加入高度白酒去腥，煮五分钟，捞出冷水降温，将皮里上的油脂去除干净，用温水清洗干净，切成细条。

用热水加盐柔洗干净五遍，用不锈钢锅加清水3.5倍（肉键子也放上），煮沸30分钟同时清除浮未。把肉键子捞出沥干备用，肉皮中加葱姜、花椒、八角、香叶继续煮并不断搅拌以防糊锅。（花椒、八角、香叶装代加入，肉键子撕成丝加入）加入适量的酱油、味极鲜、盐适量，大约共煮1～1.5小时。

用大拇指和二指蘸上点煮皮汤，彻底晾凉后，两指头对接出现拨丝现象，这时的猪皮冻就算是煮好了。不加酱油就是水晶冻，现在的皮冻不用蘸料就很好吃。把煮好的皮冻倒入合适的容器里，放在晾台上经过一个晚上，皮冻成功了。快过年了，一家人动起来，真有年味儿啊！

大街北平

好久不见赵老师的美食文章了。猪皮冻，好酒肴，是一样过年的特色菜。提前给你拜年，祝身体健康，阖家幸福。

赵正祥

大街北平 发表于 2020-1-20 09:44
好久不见赵老师的美食文章了。猪皮冻，好酒肴，是一样过年的特色菜。提前给你拜年，祝身体健康，阖家幸福。

由于身体不佳，没有动笔。谢谢你的关注！提前给你拜年了！祝愿全家幸福安康！