秋味苦菜正当时

玉座珠帘

秋味苦菜正当时
淄川 谭云梅

春寒料峭，荒凉的山野还是枯草甚至积雪时，在向阳的墙跟前，或石缝里，却有小小的生命，披着嫩绿顶着严寒钻出尘封一个寒冬的大地，萌发出鲜活的生命，迸发出一片生机，那就是苦菜。

春天人们迫不及待去品尝最早到来的鲜味。随着生活水平的不断提高，很多人在吃腻了山珍海味之后，对野菜的喜爱与日俱增。荠菜、人性菜、蓬蓬蒿、苦菜等也就名正言顺地登上大雅之堂，身价倍增地进入高档酒店餐厅。苦菜成为一道不可或缺的款待至亲好友的美味佳肴。

春天苦菜不仅味道鲜美，更具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、补虚止咳之保健功效。一些资料显示，苦菜对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健都有较好的作用。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能，还能治疗贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可以促进伤口愈合，防止维生素缺乏等功效。这些说法我们无法验证，但是苦菜作为餐桌上的佳肴，越来越受到更多人的青睐，苦菜可谓既美味又是宝。

苦菜的吃法也是多种多样。春天最受欢迎的当属蘸着甜酱生吃，鲜嫩可口，虽苦可也很刺激。还有就是凉拌、清炒等多种多样吃法。这是春天山坡里最早的一道野味。

现如今，秋季苦菜大受追捧，特别是到了深秋，秋草枯萎，树叶变黄，山野逐渐退去绿色的时候，苦菜却如同菜畦里种植的菠菜一般水灵碧绿，生机勃勃，异常茂盛。尤其是玉米地里，大片大片的苦菜就像精心种植一样。秋天人们拔苦菜来是做渣豆腐，那是别样的味道，如果说春天是品苦菜的鲜味，那秋天就是食苦菜的美餐了。

周末在娘家，我说想去拔苦菜做渣豆腐，邻居大娘下午就给我提来一篮子鲜嫩的苦菜。说者无心听者有意，让我既吃惊又感动，很感谢大娘又能让我美美享受了一顿了。朋友知道我喜欢吃也给送来一兜，这些没有那些茂盛，朋友说玉米地里的虽然看着出息，很多施了化肥，还是从山坡地里拔才是最好，想想真有道理。我是农村人尤其喜欢庄稼饭，没有吃大鱼大肉的口福，倒是更爱吃南瓜豆角煎饼咸菜。随着年龄增长如今更不喜欢油腻鱼肉之类，总喜欢吃些粗粮野菜。吃饭如此，生活又何尝不是如此。生活也应该浓淡相宜，清淡的生活清淡的心境更适合自己，所以，自己经常用小白菜之类做渣豆腐。

做苦菜渣豆腐，不同于饭店里做的小豆腐。小豆腐是用豆腐，少许青菜加上油盐葱姜花椒辣椒海米等各种作料制作，如同一道美味的菜肴。渣豆腐则不然，是实实在在的庄稼饭，制作起来比较简单，材料也不用讲究，只要是菜就可以，常见的多用大白菜外面的叶子，还有就是各种树叶，我还喜欢吃榆叶、槐花之类。苦菜渣豆腐做法很简易。吃苦菜最好带着嫩根，摘去苦菜上的干叶，洗净入沸水锅略焯，迅速捞出切碎，提前磨好豆糊，在老家做渣豆腐需要用石磨磨出豆糊，那样效果最好，现在身边没有石磨，就是用豆面加水搅拌成豆糊，这些准备好后开始做。根据材料多少锅里加上凉水，把切碎的苦菜放进凉水锅，这样做出来没有苦味，待开锅后慢慢把泡好的豆糊加入，要不断用勺子搅和，这个豆糊开锅后非常活跃，一看不好就会跑出来，我曾经做过一次，倒杯水的功夫，豆面水全跑出锅外。另外还要根据自己的材料和口味加些辅料，我喜欢加上杏仁，像砸蒜一样把杏仁砸碎，也可以放上花生或者核桃仁，吃起来有嚼头，最后少加点盐，看着在锅里不断翻滚的苦菜和变成乳白色的豆酱，此起彼伏，那滚着的岂止是渣豆腐，简直就是汹涌澎湃的生命激情和妙趣横生的生活情趣。浓浓的香味弥漫整个屋子，盛上一碗散发着淡淡苦味的渣豆腐，咀嚼着苦中带甜的味道，醇香浓郁，美味无穷。

秋里苦菜色香浓。当下正是品味苦菜最佳时节。尽管今年天旱，苦菜没有往年的肥硕，但还是顽强地生长着，一丛丛一片片，田间地头。如今人们都注重生活质量，也都喜欢绿色无公害食品，野菜成为人们的最爱之一。回家看到婶子大娘们，一袋子一篮子的，伴着喜悦把苦菜带回家，吃不了的还晒看储存，以备冬天品尝。真是感觉大自然馈赠给我们的都是天地之精华，我们在用心品尝之时要更加好好珍惜。如今正是享受这美味苦菜之时，请大家快快去品尝吧！

釉下彩

谭老师的这篇随笔料很多呢，淳朴的乡情、美味的庄稼饭，一个养心，一个养胃，都是最好的营养保健品。今天还问同事小豆腐与渣豆腐是不是一回事，您的文章给解决了。问好。

玉座珠帘

釉下彩 发表于 2019-10-11 17:13
谭老师的这篇随笔料很多呢，淳朴的乡情、美味的庄稼饭，一个养心，一个养胃，都是最好的营养保健品。今天还 ...

谢谢柴老师鼓励！现在自己不想去拔菜了，集上买点回来做，放上点南瓜一样美味