黄闷鸡

赵正祥

黄闷鸡
周村 赵正祥


相传，朱元璋攻下京城后，天天美味佳肴，吃遍山珍海味。朱元璋虽然未建立功名前贫寒交迫，能吃饱已是万幸。曾吃过叫花子要来的“翡翠珍珠白玉汤”的朱元璋，当了皇帝以后就大不同了，各种皇室贵族菜肴，什么熊掌，乳猪，鲍鱼那都是吃的厌烦。每到吃饭都很苦恼，总感觉没啥味道，皇家御厨已经满足不了朱元璋的胃口。

机智的国师刘伯温看出了朱元璋的烦恼，便在民间搜寻美味。一日朱元璋正愁菜无味难以下咽之时，刘伯温端来了一碗鸡肉汤让朱元璋品尝，朱元璋一看是鸡肉，便有些生气，心里想：国师为何献上一碗普通的鸡汤。刘伯温不慌不忙的解释，请皇上品尝后就知道它的美味了。朱元璋不情愿的喝了几口，发现味道果然不错，便称赞国师问道：“这是何物呀，为何如此鲜美”。刘伯温说道：“这是产自浙江仙居的冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝的元宝鸡。”

朱元璋听后笑道：好一个三黄，故赐名“三黄鸡”。从此三黄鸡便闻名天下，皇宫内的大厨也开始研究烹饪此鸡。民间也形成了众多的三黄鸡独特的烹调技术。至清代、民国时期，老济南的“吉玲园”保留了黄闷鸡的独特做法。此鸡更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，因此流传至今。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡的做法：
1.鸡腿洗干净，去鸡皮，切块！加料酒、食用盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟！

2.香菇切块，胡萝卜切块，金针菇撕开！

3.葱，切段！姜，切片！香菜，切碎！干辣椒，去籽！

4.热锅倒油，油温以后，加入白糖，搅至融化！

5.倒入鸡块，翻炒均匀以后，加入葱段，干辣椒，姜片，来大火爆炒！

6.加入香菇块，胡萝卜块，加入少量的热水可以开始焖！

7.出锅前5分钟，加入青辣椒，金针菇，搅拌均匀！

8.出锅前大火收汁！

9.洒上香菜碎，配一碗米饭，开吃！香极了……

赵正祥

“老饕记”鸡菜系列，到此告止，请文友们多提宝贵意见，在以后的写作中，写出更精美的文字，谢谢大家的支持与关注！

冷月清辉

赵老师写得好，看着香。

大街北平

介绍中华名吃，推崇饮食文化。赵老师一系列老餐记文章一枝独秀，别样风采。

赵正祥

谢谢冷月清辉与韩老师的关注支持，祝二位老师文祺笔顺！

高山流云

感谢赵老师立夏到来，为大家盛上一道佳肴

赵正祥

谢谢郑老师的关注，祝夏安！