焯菜水的妙用

淄水金山黄丰年

张店：黄丰年
                焯菜水的妙用

     在日常生活中，人们做菜特别是做凉菜，或者做馅料，要将洗净切好的菜料在热水或者在开水中焯一些时间，老百姓称之为“榨”，然后捞出放到开水中，或者自行冷却，再进行制作加工。
但作为焯菜水便随意倒掉了，甚是可惜，岂不知这焯菜水中含有蔬菜的很多营养，应该珍惜并加以利用。
      下面就以焯芹菜、萝卜两种蔬菜为例说明其如何充分利用。
芹菜：
      制作芹菜凉菜，先将芹菜洗好切段后放在热开水里焯几分钟或略长一点时间。捞出再放到凉水里浸泡。其焯菜水可以放一些淀粉，打上一个鸡蛋搅匀，再加上择芹菜摘下的嫩叶子进行烧煮，再加少许盐，一种别有风味的芹菜汤便成了。或者不放淀粉，加入少许的面粉，做疙瘩汤，喝起来也很可口。
萝卜：
      萝卜一般除了炒菜，或者做萝卜丸之外，还有好多人加工成馅料包水饺，很受欢迎。做成馅料，需要将切片或条状的萝卜，先放在水中蒸煮，老百姓称之为“榨”，在热开水里蒸煮半小时左右，将其捞出，自然冷却，然后攥干，挤出的水连同捞出后的水合在一起。不要倒掉，自然凉却后当冷饮，爽甜可口，可清肺解毒，有效的防治高血压、高血脂、感冒等症状。
      其他如将嫩南瓜制作馅料，包大包子，也可将其潾出的水，加入少许的面粉制作粥汤。
以上以芹菜、萝卜等为例，焯制其他菜料时也可参考制作粥汤。
     总之不要将焯菜后的水随意倒掉，这样不但充分利用其营养价值，亦能在饮食制作中增加花样及情趣。

2017年3月1日

黄丰年：山东 淄博职业学院教师。博山区石马镇南沙井村人，现居淄博张店。 爱好文学写作，喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。系淄博市作家协会会员，音乐家协会会员，音乐文学协会会员，在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版（与丁恩昌先生合作）、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。

      
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见贤思齐

淄水金山老黄牛，别有用心爱思考。变废为宝勤节约，焯菜水里出美文。—— 博山 夏伦稳@爱学习近人道平天下俱乐部  读后感

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谢谢见贤思齐的关注与褒扬，生活中处处有趣事，文学的生命来源于生活。