飘香的博山“炒干渣”

淄水金山黄丰年

张店：黄丰年            
飘香的博山“炒干渣”
      在豆制品王国中，有数不胜数的豆制品。这些豆制品受到人们的喜爱，成为生活中必不可缺的食品，诸如豆腐、豆浆、小豆腐等等，更有不同的深加工做法，又创出了诸多的品牌。但有一种可以说是“粗物细作，变废为宝”的豆制品，受到是食者的赞誉。它就是博山南部山区流行的“炒干渣”。
     “炒干渣”在过去并不像豆腐箱、豆腐丸、豆腐脑、豆腐皮、腐竹等那样广人所知，可他是“粗物细作，废物利用”成了受人青睐。令人喜欢的豆制品。
      人们对那些将遗弃的萝卜、胡萝卜、莴苣、芹菜、白菜帮等菜叶，经过用这种豆渣一做，变成了香味四溢的美食，变成了精美的营养品。何谓豆渣，就是在加工豆面时筛出的颗粒状的“渣子”，或者将豆子碾成的小颗粒状，俗称槮子。
      在过去，老百姓不忍心将这些豆渣与老菜叶废弃扔掉。而是用做豆面筛出的渣子，与这些废菜叶进行深加工，结果成了一道美食，被延续下来，成了人们喜爱的食品，并给它起了一个带有土味香气的名字——“炒干渣”。
不期这道不起眼粗物细作的食品，尤其是博山菜系中成了一道较有特色的菜肴，现在也登上了大雅之堂。在宾馆、招待所、饭店、酒楼不时有这道别致的“炒干渣”，被用精美的餐具端上了餐桌，受到了食客的欢迎，他们边吃边问服务员，这是一道什么菜，怎么这么香，服务员会微笑的介绍说：这是博山的特色菜——炒干渣。
这炒干渣又是怎样用这些“废料”做成了香味可口的菜肴呢？
     食材主要有二：
     1 加工豆面后筛出的渣子或者用豆子碾碎的颗粒状槮子，用豆渣最好，因为豆槮有豆面易糊锅，不好控制火候。用颗粒状的豆渣容易翻炒。
     2 菜叶：菜叶也不是所有的菜叶都可以入材。主要是纤维粗且长的，较老的。主要有白萝卜、胡萝卜、白菜、茴香、莴苣等不易见火就烂叶子。
      做法有三：
     1先将上述的某种菜叶选择洗好，再切成条状、片状或者直接切碎。
     2 将加工好的菜叶放到锅里倒上油熟锅，添上适量豆渣（一般为菜叶重量的三分之一）及少许水与食盐，蒸煮煎烤，待将熟后再反复搅拌翻炒，翻炒到连而不粘，粘而不连的散状，呈微黄色，直到香气溢出，菜叶熟透为止。
     3  炒好后挺火，在锅里稍微凉一会，再翻炒一下，直到上下温度差不多，便可出锅食用。。
因为口感好，吃起来别有风味，又加之废物利用，这“炒干渣”被传承下来，成了豆制品王国中的一道独特菜肴。它价廉物美，营养成分高，特别对那些“三高”者是一种很好的食疗方法，也是广大食客欢迎的一种独特的豆制品菜肴。

2016年8月5日
黄丰年：山东 淄博职业学院教师。 爱好文学写作，喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。系淄博市作家协会会员，音乐家协会会员，音乐文学协会会员，在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版（与丁恩昌先生合作）、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。

      
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玉静心明

博山美食多，黄老师笔下的炒干渣别有风味！
问好！

深山樵夫

这确实是一道博山民间美味，小时候吃过，可谓是价廉物美，印象非常深刻。感谢黄老师的精彩奉献！问好！

莱芜韩

别有风味，回忆满满。

莱芜韩

新元好，快乐