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本帖最后由 深山樵夫 于 2016-6-27 23:53 编辑
石蛤蟆水饺——这是家乡博山的第一面点名吃。外地人来到这里，就会着急的向本地人打听，石蛤蟆水饺馆在哪里？曾几何时，石蛤蟆水饺是博山美食的代名词。记忆中的正宗石蛤蟆水饺在福门桥右边大街上的利民饭店。吃这样的名吃是不问价的，开口就说：来半斤。一会的功夫，热腾腾的30个水饺就端了上来，于是开始了一段唇齿留香、大快朵颐的美食体味：
诱人的外观——皮薄如玉，面貌雪白。每一个水饺都像是一个银元宝，看着简直像是个工艺品，真不忍心下筷子，一个个都冒着腾腾的热气，一个个的集合在那盘子之中，心中不禁涌起一股子的欣喜。
独特的馅料——颜色金黄，肉质鲜美。里面有一个鲜虾仁、少许海蜇，再就是用精肉和水发干笋搅成的肉馅，当然里面少不了葱姜调味品。那股子的味道，简直满屋子生香，邻座在吃，我坐在那里等水饺时，那扑鼻的香气已经把肚子里的馋虫勾引的七上八下了，勾起了唇舌间千万个味蕾。
鲜美的口感——味成天美，直冲肺腑。水饺端上来后，此情此景，真可谓是“舌尖未尝天真味，鼻观先闻圣妙香”，夹起一个入口，那破皮而出的馅团肉质细腻，略带一点点甜味似的；那馅中鲜美的虾仁，还有清脆的海蜇，鲜香脆合一，并且软糯不腻，满口生津，不禁赞叹道：美食天成，名不虚传！
精细的制作——匠心独具，工艺奇特。据说石蛤蟆水饺的馅子配方选料是里脊肉，用木槌把肉打成饼，再用刀剁细，然后里面要加上一定比例的香油，使馅子“涨”；馅子涨了后，再加上及鸡蛋清搅拌匀。在包水饺的时候馅子里再加上少许浓浓的高汤和少许的花椒水，使劲搅匀。那些虾仁和海蜇是刚从市面是买来的，非常新鲜，单独放在一边，包一个水饺放进一个虾仁和一点海蜇。你说这样的制作，能不是美味吗？
诚信的传说——货真价实，童叟无欺。据说石蛤蟆水饺因一个人而得名。这人叫石光文，是个远近闻名的孝子，为人非常敦厚善良。开了这座水饺店，因为食材货真价实、买卖童叟无欺而生意日隆。因石师傅个子矮，背驼，长着一个蛤蟆像，人称“石蛤蟆”，久而久之，“石蛤蟆”不再是人称，成为水饺的别名了。更因石师傅一家靠河而居，当地人传言：石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而发家。
难忘的记忆——唇齿留言，人文积淀。在八十年代，我参加工作后，每月发了工资就去利民饭店买上石蛤蟆水饺，然后带着回家，同父亲母亲分享这地方美味。现在父亲母亲都故去了，我也离家出来工作了，那家饺店也不在原来的地方了。如今对石蛤蟆水饺的美好记忆，还是那样的深刻。那些石蛤蟆水饺、鸡丝馄饨、灌汤包等美味名吃，连着一个游子的思乡情愫，连着一种美在舌尖、醉在心间的记忆。
（作者：临淄 李洪树）
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发表于 2016-6-27 01:09:45
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