焦庄烧饼美名传（已刊发）

大唐天子

焦庄烧饼美名传

博山 李福源

    在博山说起焦庄烧饼可谓妇孺皆知、家喻户晓。焦庄烧饼以其皮酥、个大、馅多的特点，成为博山名小吃的一个代表。追溯起焦庄烧饼的渊源，已有几百年的历史，焦庄村的洪济桥是博山最古老的桥梁，旧时是博山通往济南府的唯一道路。相传清朝乾隆皇帝下江南，路过洪济桥，吃了焦庄烧饼赞口不绝，并留诗一首，诗已无从查考，烧饼制作技艺还代代相传。刚出炉的烧饼两面有点鼓，正面黄如蟹壳,芝麻一层,咬一口,肉、油、芝麻、葱花的混合香气    扑面而来,令人百吃不厌。因为其制作技艺精湛，用料的考究，成为博山人喜爱的早餐之一。
    发面的好坏是保证烧饼松脆可口的重要步骤，发面不能够用酵母，而是用老面引子，这样和的面能够软硬适中，有劲道。肉馅需用上好的五花肉，过肥则太腻，过瘦则无香，并辅以博山的小香葱，莱芜的老姜、博山花椒等佐料。馅要剁得细腻，否则影响烧饼的形状。准备妥当后，将发好的面团揪成大小一致的面季子，揉圆，压成小饼，包上肉馅和小香葱，沾上一层芝麻，再压成薄薄的大饼。压饼要求用力均匀，肉馅才能均匀，饼才圆、薄。将薄薄的饼子迅速贴到炉子的内壁;烧饼炉内部是一个陶瓷的瓦岗，外部以黄泥包裹抹平，有较好的保温性;烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺 烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
    前段时间，焦庄烧饼和油粉在中央电视台《第一时间》播出，引起了周边地区群众的极大关注，相信随着博山小吃的声名远播，喜欢它并为之上瘾的人将越来越多。
    博山饮食文化底蕴深厚，源远流长。无论是身处豪华酒店，还是路边小摊，在觥筹交错之余，在举杯伸箸之时，你总能够品味到博山饮食的丰富多彩；吃的是博山味道，品的是博山风情，牵动人心的是独具特色的地方饮食文化。在酒足饭饱以后，你可能会情不自禁地说：“‘吃了博山饭，围着天下转’，此言诚不我欺！”
    焦庄烧饼，就是博山美食的一个典型代表！

深山樵夫

写出了焦庄烧饼的色香味，妙呀。

大唐天子

版主来博山，请你吃烧饼吧！