本帖最后由 骏青追日 于 2014-11-28 08:17 编辑
国井酿酒天下香 文/王明光 高青县位于淄博市的最北端，北依黄河，南靠小清河。这里环境优美，有碧波荡漾的大芦湖、天鹅栖息的艾李湖和气势磅礴的九曲黄河。这里历史文化源远流长，闻名遐迩的“扳倒井”更是令人向往。到高青县，不看扳倒井，就如到了北京城，“不到长城非好汉”般心生遗憾。 2014年初冬的一场凌濛细雨里，我们一行50余人带着莫名的兴奋与期盼赶来赴约，从喧嚣的市里一路向北，走向宁静的“慢城”所在，看看这一袭甘冽的好水，重温这千年古韵，品下这琼浆玉酿，以此慰藉焦渴的思念。 扳倒井在高青县高城镇西关村，处于古老的狄城遗址东南部，系古“高苑八景”之一。提起扳倒井还有一段古老的传说，相传宋太祖赵匡胤在创业初，征战南北，兵经高青（古称高苑），正值天热干旱，众将士身心俱疲，口渴难耐，路见一井，但井深难以汲取，赵匡胤心中干着急，只好默念：“井水知我心，井助我成功，请倾井相助。”言毕，井壁缓缓倾斜，清泉汩汩流出，解得众将士之渴，助得赵匡胤一臂之力，终成一代霸业。宋太祖登基后，感念此井救助之恩，御封此井为“扳倒井”。此后人们认为此井水乃福音之水，以饮得此水为荣，更有无数远途来取水以资心愿成功者。 以此井酿得的扳倒井酒，窖香浓郁，醇甜绵柔，香味谐调，回味悠长，风格独特，深受历代善饮者珍爱。国井扳倒井作为中国地理标志商标早已是童叟皆知。只要是好酒者莫不知其名。每逢大小宴会，杯盘之间常见其烁烁身影，其品味高雅，入口绵甜，窖香浓郁总被赞口不绝。 步入扳倒井第九纯粮白酒酿造车间，顿时被眼前的一幕所震惊，据讲解人员现场解说，这是世界白酒第一窖的车间，面积达48262.5平方米，其容量之大成为迄今最大的纯粮固态白酒酿造车间，创造大世界基尼斯记录，真是令人叹为观止。2916个已经连续酿造使用多年的发酵窖池赫然排列，蔚为壮观。但仔细观察，你就会发现，每一口窖池内壁都涂满了老泥窖，不时散发出阵阵幽香。虽然国井扳倒井有着最大的发酵规模，但每一口发酵窖池都使用着精心培养的有机窖泥。这些窖泥的培养取材，均来自于纯天然发酵，结合传统酿造技术，使有机老窖泥保持了纯粹与零污染，确保了有益有机微生物菌群的旺盛生命力。在浓浓的酒糟香里，品尝着刚出的新酒，饮下这由高梁、小麦、大米、糯米、玉米、小米六种粮食为原料，汲取各种原料之优势，化成杯中之玉液琼浆，入口顿感味道丰厚，香韵悠长。 全国白酒名目琳琅，而扳倒井所酿之酒独获“国井”殊荣，与高青的独特地理环境所分不开的。扳倒井酒厂所在向北距黄河不过十里之遥，向东则有鱼米丰饶的大芦湖湿地。由于其周边湿地遍布，便有了有利于酿酒的菌类繁育。在原料的选择上，国井扳倒井坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则，黄河单季大米、糯米米粒晶莹剔透，颗粒饱满，口味纯正，做出来的米饭香喷喷的，自古以来堪称米中珍品；产自本地的冬小麦，由于日照和生长周期长、水浇条件好，因而颗粒饱满，淀粉、蛋白质含量高，集各种粮食精华于一身，扳倒井白酒生产用水采用地下700米处无污染的温泉水，常年保持28摄氏度恒温，晶莹清澈、甘冽爽净，含有多种对人体有益的矿物质，入酒而酿，更从源头上确保了产品的高质量。好粮好水加上精湛的酿酒技艺酿造出美酒就成为顺理成章的事情，更令人惊喜的是这里被认证为中国酿酒文化的起源地及酒祖仪狄故里，足可见证扳倒井遵循井窖古法酿制出佳酿历史传承悠久。国井扳倒井芝麻香飘神州被大众所推崇，专家所公认亦是理所当然，国井被认定亦名至实归当之无愧。
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发表于 2014-11-26 13:57:46
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