本帖最后由 玉座珠帘 于 2014-11-3 18:37 编辑
色浓味香山韭花
深秋的山野草黄叶落。山坡上道路边堰头下，一簇簇野菊花披金戴银独领风骚。使得萧条肃穆的秋后景象依然别具一格、魅力无穷。然而，就在枯黄的野草里，一片片纤细的绿色身影却十分抢眼！那不是别的，就是山韭。山韭学名以及药用价值，大家都能从网上查看，也很熟悉，无需我多讲，但是这秋天的美味——鲜韭花，却不是人人都能有机会亲手去采、亲自制作或亲口品尝的。前几天和朋友去山上采了山韭，体验了这一过程，品尝了这一美味。 品尝山韭可以说从夏天开始，直到深秋，最好是初冬，山韭比较耐寒，百草枯黄之季也是它正绿之时。山韭、山韭花吃法不同。山韭是刚采来的山韭菜，山韭花就是把山韭切细加盐叫韭花。但真正的山韭花是用韭菜种子打碎，或者碾碎，再加上水盐，有的还喜欢把嫩扁豆用热水焯后放进去，也有的放进其它如白萝卜等，要看是不是和味，还要看个人爱好。最普遍的吃法就是豆腐蘸韭花。从山上采来洗净切细，只是加上点盐，刚出锅的热豆腐往里一放，蘸着韭花吃，那味道那颜色都是会让你听着想吃，看着想尝，我喜欢吃这种鲜美味道的。另一种就是用山韭花种子打出的，也有是自家园子里种的韭菜种子做的。我们家种的韭菜种子就是母亲和婶子们是在村里的石碾上碾出来的，细细的浆糊一般。现在酒店、火锅店里都有，只是那些看上去颜色没有刚做出的鲜绿，但容易保存很长时间的。不过味道没有山韭菜好，也没有自己去采时候那感觉。 小时候，记得阴雨天，村里人不能下地干活，就是薅山韭逮蚂蚱拾“黑我”（就是现在饭店里说的“地瓜皮”）。那时候农药用得少山坡上这些都比较多，一次出去就能满载而归，之后村里的泉子旁边就都是洗韭菜淘“黑我”，大姑娘小媳妇笑声一片。现在夏末初秋阴雨天也少有人出去，据说是都被山火烧光了。山韭的另一吃法就是炒，洗好的黑我加上鸡蛋一炒，要出锅时加上山韭一搅拌，碧绿的山韭金黄的鸡蛋，加上黑中透着微黄的黑我，那美味说不想吃都没人相信。薅山韭是种美味也是一种乐趣，为了这美味，采起来就要吃些苦头，山韭多长在草丛里，有些地方还有很多棘针，要小心翼翼伸手进去轻轻掐断，再小心翼翼抽回手来，只是今年天旱，山韭长得很不旺盛，纤纤细细的叶子还有点干黄，有的结种子的杆已经枯干，样子十分可怜美，因此，采起来也就不很容易了。山韭、山韭花是童年里美好的记忆，是成年里喜欢的美味，也是未来品味美好生活的口福之一。 山韭花，眼下正是采、制、品的好季节，朋友自己去采点品尝吧。浓浓的绿色，鲜美的味道保准会大增食欲，也会给你美好的生活增加无尽的回味。味美不在海参鲍鱼，幸福未必名车豪宅。色浓味香的山韭花也同样给我们的生活增添沁人的清香和美好回忆。
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发表于 2014-11-3 15:43:29
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发表于 2014-11-3 15:49:19
，俺喜欢这些，今年去采了，还没有拍张图片放上，一会去买上热豆腐，拍上张，哈哈，品尝一下啊，谢谢一叶老师！